DoughlysPizza
Základní ingredience
Poolish
Hlavní těsto
K podávání
Vybavení
Plastová stěrka na těsto
Boxy na kynutí těsta
Glowen Raptor Black Pizza pec na více paliv
Otočná lopata
Dřevěná lopata na pizzu
Pečicí rukavice
Pokyny krok za krokem
1
Připravte poolish
- Smíchejte vodu, mouku a malé množství kvasnic.
- Míchejte, dokud nezískáte těsto podobné palačinkovému.
- Nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě, dokud nezačne kvasit.
- Přendejte do lednice na 16-24 hodin.
více poolish = rychlejší kvašení
2
Připravte těsto
- Rozpusťte poolish ve vodě (~380 ml).
- Postupně přidávejte mouku za stálého míchání.
- Přidejte sůl a zbylou vodu.
- Míchejte/hněťte, dokud se nezačne tvořit těsto.
3
Hnětení a odpočinek
- Přeneste těsto na pracovní plochu.
- Hněťte technikou natahování a skládání.
- Vytvarujte do kuličky a lehce potřete olivovým olejem.
- Nechte odpočinout 15 minut.
- Znovu hněťte ~5 minut.
- Nechte odpočinout dalších 15 minut.
4
Tvarování
- Rozdělte těsto na porce (~280 g každá).
- Vytvarujte do těstových kuliček.
- Nechte kynout 2-3 hodiny nebo uložte do lednice až na 2-3 dny.
5
Pečení
- Natáhněte těsto.
- Přidejte náplň (např. burrata, bazalka).
- Pečte, dokud nezíská zlatavou barvu a křupavou kůrku.
