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Masa para pizza con poolish (prefermento)
Pizza Doughlys

Masa para pizza con poolish (prefermento)

Masa
Nivel de habilidad
Avanzado
Tiempo de preparación
22 h
Tiempo de cocción
15 min

Poolish is a type of preferment made from equal parts flour and water with a small amount of yeast. Originally used in France for baguettes, it later became popular in modern pizza making. Using poolish enhances flavor, adds mild sweetness, improves dough extensibility, and results in a lighter, crispier crust.

Ingredientes esenciales

Poolish

Main Dough

For serving

Equipo

Espátula de plástico para masa
Cajas para fermentar masa
Horno para pizza multicombustible Glowen Raptor 1 Black
Pala para girar pizzas
Pala de madera para pizza
Guantes para horno

Instrucciones paso a paso

1
Prepare the Poolish

  • Mix water, flour, and a small amount of yeast.
  • Stir until you get a pancake-like batter.
  • Leave at room temperature for 1-2 hours until it starts fermenting.
  • Transfer to the fridge for 16-24 hours.
more poolish = faster fermentation

2
Make the Dough

  • Dissolve the poolish in water (~380 ml).
  • Gradually add flour while mixing.
  • Add salt and remaining water.
  • Mix/knead until the dough starts forming.

3
Kneading & Resting

  • Transfer dough to a work surface.
  • Knead using stretch and fold technique.
  • Shape into a ball and lightly coat with olive oil.
  • Rest for 15 minutes.
  • Knead again for ~5 minutes.
  • Rest another 15 minutes.

4
Shaping

  • Divide dough into portions (~280 g each).
  • Shape into dough balls.
  • Let rise for 2-3 hours or refrigerate for up to 2-3 days.

5
Baking

  • Stretch the dough.
  • Add toppings (e.g., burrata, basil).
  • Bake until golden with a crispy crust.

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