BineVolcic
Osnovne sestavine
Pokrovače in zeliščna skorjica
Oprema
Črni Glowen Raptor na drva in plin
Deska za rezanje in serviranje
Infrardeči termometer
Rokavice za peko
Navodila po korakih
1
Priprava peteršiljevega masla
- Peč segrejte in vanjo postavite ponev, da se dobro ogreje.
- Ko je vroča, jo previdno vzemite iz peči in preverite temperaturo. Ta naj bo okoli 200 °C.
- V ponev dodajte maslo in drobno sesekljan peteršilj.
- Začinite s soljo in črnim poprom.
- Fermentirano limono narežite na drobne kocke in jo dodajte masleni mešanici.
- Dobro premešajte in ponev za nekaj minut vrnite v peč.
- Maslo naj postane aromatično in se zmehča, medtem ko peteršilj ohrani svojo živo zeleno barvo.
- Masleno mešanico preložite v skledo in jo postavite na stran.
- Ponev obrišite s papirnato brisačo.
2
Priprava solne podlage
- Na dno ponve nasujte debelo plast grobe morske soli.
- Z lupinami pokrovač nežno pritisnite v sol, da ustvarite enakomerno razporejene vdolbine.
- Ponev vrnite v peč in segrevajte sol, dokler ne doseže približno 250–300 °C.
3
Priprava lešnikove skorjice
- Zmešajte sesekljane pražene lešnike, česen, pehtran, sol in črni poper.
- V ločeni skledi zmešajte maslo sobne temperature z lešnikovo mešanico.
- Dodajte drobtine in mešajte, dokler ne nastane čvrsta masa podobna testu.
- Mešanico položite med dva lista papirja za peko in jo razvaljajte na približno 4–5 mm debeline.
- Z okroglim modelčkom izrežite pet krogov in jih postavite na stran.
4
Sestavljanje
- Ponev vzemite iz peči in preverite, da je temperatura še vedno med 250 in 300 °C.
- Lupine pokrovač položite nazaj v pripravljene vdolbine v soli.
- V vsako lupino dodajte majhno količino peteršiljevega masla.
- Na maslo položite surovo pokrovačo.
- Rahlo začinite s soljo in črnim poprom ter pokapajte z oljčnim oljem.
- Pokrovače vrnite v peč in nekoliko zmanjšajte temperaturo.
- Pecite nekaj minut, le toliko, da se nežno segrejejo, pri čemer sredica ne sme preseči 50 °C.
- Ponev vzemite iz peči in na vsako pokrovačo položite en krog lešnikove skorjice.
- Po potrebi pokrovače za nekaj minut vrnite v peč, da se skorjica zmehča in zlato zapeče.
5
Postrežba
- Vsako pokrovačo zaključite z malo sladkega čilija.
- Postrezite takoj.
6
Fermentirane limone
- Za pripravo fermentiranih limon cele limone vložite v slanico.
- Pustite jih fermentirati približno 6 mesecev.
- Rezultat je slana, sveža in intenzivno aromatična limona, ki se odlično poda k temu receptu.
