BineVolcic
Osnovne sestavine
Testo
Crème fraîche omaka
Ceviche iz škampov
Solata iz koromača
Oprema
Glowen Dragon 17" plinska pica peč
Pokrov za predpeko testa
Leseni lopar
Lopar za obračanje
Zaboji za testo
Navodila po korakih
1
Testo
- Kvas raztopite v mlačni vodi in nežno mešajte, dokler se popolnoma ne razpusti.
- Mešanico dodajte moki in premešajte, da se sestavine povežejo. Dodajte sol in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite enotnega testa.
- Testo prenesite na delovno površino in ga gnetite, dokler ni gladko in elastično.
- Položite ga v skledo, pokrijte in pustite vzhajati 1,5-2 uri, oziroma dokler se volumen ne podvoji.
- Ko testo vzhaja, ga razdelite na tri enake dele, oblikujte v krogle in postavite v hladilnik za najmanj 12 ur.
Testo vzemite iz hladilnika vsaj 2-3 ure pred peko, da se popolnoma ogreje na sobno temperaturo.
2
Crème Fraîche omaka
- Vse sestavine zmešajte v skledi, da dobite omako. Po okusu prilagodite začimbe.
3
Ceviche iz škampov
- V skledi zmešajte vse sestavine.
- Dodajte škampe in jih marinirajte približno 15 minut.
4
Solata iz koromača
- Koromač narežite na zelo tanke rezine (najbolje z mandolino).
- Dajte ga v skledo skupaj z rezinami pomaranče in njenim sokom. Dodajte oljčno olje, sol in poper.
- Nežno premešajte in pustite stati približno 10 minut.
5
Peka testa
- Pečico segrejte na približno 420-440 °C.
- Na rahlo pomokani površini raztegnite testo v obliko za pico.
- Testo pecite brez obloge (blind bake), dokler se mehurčki na površini ne začnejo temno obarvati.
- Vzemite iz pečice in narežite na kose.
6
Sestavljanje
- Na vsak kos položite solato iz koromača (brez odvečne tekočine).
- Dodajte ceviche iz škampov.
- Po vrhu razporedite crème fraîche omako.
- Za zaključek okrasite z mikrozelenjem.
