BineVolcic
Základní ingredience
Hřebenatky s bylinkovou krustou
Vybavení
Glowen Raptor Black Pizza pec na více paliv
Prkénko na krájení a servírování
Infračervený teploměr
Pečicí rukavice
Pokyny krok za krokem
1
Příprava petrželového másla
- Předehřejte troubu a vložte dovnitř pánev, aby se prohřála.
- Jakmile je pánev horká, vyjměte ji a zkontrolujte teplotu. Měla by být kolem 200°C.
- Na pánev přidejte máslo a najemno nasekanou petrželku.
- Ochuťte solí a černým pepřem.
- Nadrobno nakrájejte fermentovaný citron a přidejte ho do máslové směsi.
- Dobře promíchejte a pánev vraťte na pár minut zpět do trouby.
- Nechte máslo provonět a změknout, zatímco petržel zůstane jasně zelená.
- Přeneste máslovou směs do misky a odložte stranou.
- Otřete pánev do čista papírovou utěrkou.
2
Příprava slaného podkladu
- Na pánev nasypte silnou vrstvu hrubé mořské soli.
- Pomocí lastur hřebenatky jemně zatlačte do soli, abyste vytvořili rovnoměrně rozmístěné prohlubně.
- Vraťte pánev do pece a zahřívejte sůl, dokud nedosáhne přibližně 250–300 °C.
3
Příprava krusty na hřebenatky
- Smíchejte nasekané pražené lískové oříšky, česnek, estragon, sůl a černý pepř.
- V samostatné míse smíchejte máslo pokojové teploty s lískooříškovou směsí.
- Přidejte strouhanku a promíchejte, dokud nevznikne tuhá textura podobná těstu.
- Směs vložte mezi listy pečicího papíru a rozválejte na tloušťku přibližně 4–5 mm.
- Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojte pět kruhů a odložte je stranou.
4
Montáž
- Vyjměte pánev z pece a ujistěte se, že teplota je stále mezi 250–300 °C.
- Mušle hřebenatek vložte do připravených prohlubní v mořské soli.
- Do každé lastury nalžičkujte malé množství petrželkovo-máslové směsi.
- Na máslo položte syrovou mušli hřebenatku.
- Lehce ochuťte solí a černým pepřem a dokončete kapkou olivového oleje.
- Vraťte hřebenatky do pece a mírně snižte teplotu.
- Pečte několik minut, jen tolik, aby se hřebenatky jemně prohřály, aniž by vnitřní teplota přesáhla 50°C.
- Vyjměte pánev a na každou hřebenatku položte jeden kotouč z lískooříškové kůrky.
- V případě potřeby vraťte mušle svatého Jakuba na pár minut zpět do pece, dokud kůrka nezměkne a nezezlátne.
5
Porce
- Každý mušlík dokončete kapkou sladké chilli omáčky.
- Ihned podávejte.
6
Fermentované citrony
- Chcete-li vyrobit fermentované citrony, naložte celé citrony do slané vody.
- Nechte je fermentovat přibližně 6 měsíců.
- Výsledkem je slaný, svěží a intenzivně aromatický citron, který se v tomto receptu skvěle uplatní.
