BineVolcic
Základní ingredience
Těsto
Omáčka Crème Fraîche
Ceviche z langustinek
Fenyklový salát
Vybavení
Glowen Dragon 17palcová plynová pizza pec
Kryt na pizzu pro pečení naslepo
Dřevěná lopata na pizzu
Otočná lopata
Boxy na kynutí těsta
Pokyny krok za krokem
1
Těsto
- Rozpusťte kvasnice ve vlažné vodě a jemně míchejte, dokud se úplně nespojí.
- Tuto směs přidejte k mouce a promíchejte, jen dokud se nespojí. Zapracujte sůl a pokračujte v míchání, dokud vše nedrží pohromadě.
- Vyklopte těsto na pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké a elastické.
- Vložte do misky, přikryjte a nechte odpočívat 1,5-2 hodiny, nebo dokud se objem nezdvojnásobí.
- Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na tři stejné díly, vytvarujte kuličky a nechte alespoň 12 hodin v chladničce.
Těsto je třeba vyjmout z lednice alespoň 2-3 hodiny před pečením, aby zcela dosáhlo pokojové teploty.
2
Omáčka Crème Fraîche
- Všechny ingredience smíchejte v míse, dokud nebudou dobře spojené. Dochuťte podle chuti.
3
Ceviche z langustinek
- Všechny ingredience kromě langust smíchejte v míse.
- Přidejte ocásky langust a nechte přibližně 15 minut marinovat.
4
Fenyklový salát
- Fenykl nakrájejte najemno (nejlépe pomocí mandolíny).
- Vložte do misky s plátky pomeranče a jejich šťávou. Přidejte olivový olej, sůl a pepř.
- Jemně promíchejte a nechte odpočinout asi 10 minut.
5
Pečení těsta
- Předehřejte troubu na přibližně 420-440 °C.
- Těsto natáhněte na lehce pomoučené ploše do tvaru pizza základu.
- Pečte naslepo, dokud bubliny nezačnou tmavnout.
- Vyjměte z pece a nakrájejte na plátky.
6
Montáž
- Každý plátek ozdobte fenyklovým salátem (bez přebytečné tekutiny).
- Přidejte langustové ceviche.
- Přelijte omáčkou crème fraîche.
- Dokončete ozdobením mikrobylinkami.
