BineVolcic
Základní ingredience
Pro jehněčí
Pro rajčata
Vybavení
Glowen Raptor 2 Pizza pec na více paliv
Dvířka pro Glowen Raptor 2
Ohniště pro Glowen Raptor 2
Prkénko na krájení a servírování
Pečicí rukavice
Pokyny krok za krokem
1
Příprava jehněčího
- Předehřejte pec na dřevo na přibližně 280 °C a vložte dovnitř pánev, aby se prohřála.
- Opatrně vyjměte horkou pánev, přidejte trochu olivového oleje a vložte do ní jehněčí plece.
- Vraťte pánev na pár minut do pece, aby se maso opeklo a vytvořila se sytá kůrčička.
- Zatímco se jehněčí opéká dozlatova, nakrájejte mrkev, červenou cibuli a pórek na velké kusy.
- Přidejte česnek (neloupaný), šalvěj, bobkové listy, tymián, jalovcové bobule a proužky citronové kůry, přičemž dbejte na odstranění bílé dužniny.
- Vyjměte pánev z pece a vyndejte jehněčí.
- Zeleninu a bylinky rozprostřete na dno pánve a navrch položte jehněčí.
- Přilijte trochu červeného vína a tolik světlého hovězího vývaru, aby se pánev částečně naplnila, ale jehněčí nebylo zcela ponořené.
- Přikryjte pánev a vraťte ji do trouby.
2
Pomalé pečení
- Snižte teplotu trouby na přibližně 150°C.
- V případě potřeby přidejte více dřeva a zavřete troubu pomocí posilovacích dvířek, aby se udržela stálá teplota.
- Jehněčí pomalu pečte přibližně 4 hodiny, dokud maso nezměkne a snadno se neoddělí od kosti.
- Vyjměte jehněčí z pece a nechte ho odpočinout.
3
Pečená rajčata
- V případě potřeby zvyšte teplotu pece zpět na přibližně 250 °C.
- Rajčata rozkrojte na polovinu a vložte je do pánve.
- V míse smíchejte strouhanku, parmazán (nebo pecorino), nasekanou petržel, bazalku, mátu, olivový olej a špetku soli.
- Míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí, a směs lžící naneste na rajčata.
- Pečte přibližně 15 minut, dokud nebude povrch zlatavý a lehce křupavý.
4
Porce
- Vykostěte jehněčí plece.
- Pomalu pečené jehněčí podávejte spolu s pečenými rajčaty.
