Masa para pizza con método directo de 24 horas

Instrucciones

Ingredientes:

• 1 kg de harina (~12% de proteínas)
• 650 ml de agua fría
• 28 g de sal
• 4 g de levadura

Instrucciones:

Mezcla:

• "Mezcla el agua y la levadura en un bol.

• Añade la harina poco a poco y mezcla hasta obtener una masa líquida.

• Añade la sal e intégrala.

• Amasa a mano durante 15-20 minutos, hasta que la temperatura sea de 22-24°C.

Reposo:

• Deja reposar la masa durante 15-20 minutos.

• Comprueba si la masa está lista: haz la prueba del dedo y la prueba de la membrana

Porcionado:

• Divide la masa en seis bolas de 280 g.

• Forma las bolas con el método que prefieras, dejando el aire dentro.

• Deja fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas o refrigera hasta 2 días.

Formado y horneado:

• Estira la masa para formar la base de pizza, de manera uniforme, dejando un borde de ~1.5 cm.

• Coloca la masa sobre una pala y añade los ingredientes (tomates, albahaca y mozzarella).

• Estira un poco la pizza para ajustar el peso y la forma.

• Hornea en el horno/Glown a 400-420°C hasta que la corteza esté crujiente y la base cocida.

• Sirve y disfruta.

Con qué acompañarla

Sírvela con salsa de tomate, mozzarella y albahaca.