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Cómo preparar biga para masa de pizza
Adéntrate en la ciencia de la masa y aprende a preparar biga, un prefermento firme que aporta más sabor, elasticidad y estructura a la masa de pizza. Perfecto para los aficionados avanzados a la pizza.
Instrucciones
Evita que la pantalla se apague mientras sigues las instrucciones.
Ingredientes:
- 1 kg de harina de fuerza (13-14 % de proteína)
- 500 ml de agua (para la biga)
- 2 g de levadura
- 200 ml de agua adicional
- 80 g de hielo
- 27 g de sal
- Opcional: aceite de oliva
Instrucciones:
Biga (prefermento):
-
Mezcla la harina y 500 ml de agua con la levadura para formar una biga firme.
-
Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 1-1.5 horas.
-
Pasa la biga al frigorífico y deja fermentar durante 24-48 horas.
Masa principal:
Antes de preparar la masa principal, corta la biga en trozos más pequeños para que sea más fácil mezclarla.
Mezcla la biga con el agua restante, el hielo, el aceite de oliva (opcional) y la sal.
Mezcla hasta que la masa quede brillante y se forme la estructura del gluten (unos 15-20 minutos).
Deja reposar la masa durante 15 minutos y luego pliégala suavemente.
Deja fermentar la masa principal en frío durante 24 horas antes de hornearla.
Formado y horneado:
Da forma a la pizza y hornéala con los ingredientes que prefieras.
Con qué acompañarla
La biga combina bien con cualquier ingrediente para pizza.
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