Cómo hacer bolas de masa para pizza

Por: Grega Ivančič

Hacer una buena pizza empieza mucho antes de que el horno esté caliente. Las bolas de masa bien formadas ayudan a que la masa fermente de manera uniforme, suba correctamente y se estire sin esfuerzo después. En este video, mostramos tres formas sencillas de formar bolas de masa para pizza, desde técnicas aptas para principiantes hasta otras más rápidas y avanzadas.

No necesitas herramientas especiales ni una precisión perfecta. Con un poco de práctica, estas técnicas se volverán muy pronto algo natural.

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Instrucciones

Modo de cocina

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Método 1: El boleado clásico a mano

El método ideal para principiantes

Esta es la forma más tradicional de formar bolas de masa y suele ser el primer método que se enseña en las pizzerías. Después de dividir la masa en porciones, simplemente gírala en la mano y ve cerrando la parte inferior mientras la giras.

Es lento, sencillo y perfecto para principiantes que quieran entender cómo se comporta la masa.

Ideal para:

Principiantes
Lotes pequeños
Aprender los fundamentos de la manipulación de la masa

Método 2: Empujar y plegar

Más rápido y fácil de controlar

Con este método, la masa se empuja sobre sí misma y se pliega suavemente para crear tensión superficial. Es más rápido que el boleado clásico a mano y sigue siendo muy fácil de controlar.

Esta técnica permite formar bolas de masa con facilidad y es ideal para quienes preparan pizza en casa.

Ideal para:

Preparación más rápida
Resultados uniformes
Sesiones de pizza en casa

Método 3: La técnica profesional

Rápido, eficiente y preciso

Este es el método que usan los pizzeros con experiencia. La masa se estira, se pliega hacia dentro y se cierra rápidamente, de forma similar a como se manipula la mozzarella. Una vez formada, la masa se corta limpiamente y está lista para fermentar.

Es el método más rápido e ideal para preparar varias bolas de masa.

Ideal para:

Panaderos con experiencia
Lotes más grandes
Flujo de trabajo eficiente

Consejos para la fermentación

Deja espacio para que la masa leve

Una vez formadas, coloca las bolas de masa en bandejas de fermentación. Para obtener los mejores resultados:

Usa un máximo de 6 bolas de masa por bandeja pequeña
Menos está bien (4–5), pero si están demasiado apretadas no fermentarán correctamente
Coloca siempre las bolas de masa con la unión hacia abajo

Una separación adecuada garantiza un levado uniforme y una mejor textura final.