BineVolcic
Unverzichtbare Zutaten
Für das Lamm
Für die Tomaten
Ausrüstung
Glowen Raptor 2 Multi-Brennstoff Pizzaofen
Türen für den Glowen Raptor 2
Firebox für Glowen Raptor 2
Schneide- und Servierbrett für Pizza
Backhandschuhe für Pizzaöfen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Lamm vorbereiten
- Den Holzofen auf etwa 280 °C vorheizen und eine Pfanne zum Aufheizen hineinstellen.
- Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, etwas Olivenöl hineingeben und die Lammschultern hineinlegen.
- Die Pfanne für einige Minuten zurück in den Ofen stellen, damit das Fleisch rundum anbrät und eine kräftige Kruste entwickelt.
- Während das Lamm bräunt, Karotten, rote Zwiebeln und Lauch in grobe Stücke schneiden.
- Knoblauch (ungeschält), Salbei, Lorbeerblätter, Thymian, Wacholderbeeren und Streifen von Zitronenschale hinzufügen. Darauf achten, das weiße Mark zu entfernen, damit keine Bitterstoffe entstehen.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Lamm kurz herausnehmen.
- Das Gemüse und die Kräuter auf dem Pfannenboden verteilen und das Lamm darauflegen.
- Etwas Rotwein sowie ausreichend helle Rinderbrühe angießen, sodass die Pfanne teilweise gefüllt ist, das Lamm jedoch nicht vollständig bedeckt wird.
- Die Pfanne abdecken und zurück in den Ofen stellen.
2
Langsames Schmoren
- Die Ofentemperatur auf etwa 150 °C reduzieren.
- Bei Bedarf weiteres Holz nachlegen und den Ofen mit der Booster-Tür schließen, um eine konstante Temperatur zu halten.
- Das Lamm etwa 4 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Das Lamm aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
3
Geröstete Tomaten
- Die Ofentemperatur bei Bedarf wieder auf etwa 250 °C erhöhen.
- Die Tomaten halbieren und in eine Pfanne legen.
- In einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesan (oder Pecorino), gehackte Petersilie, Basilikum, Minze, Olivenöl und eine Prise Salz vermengen.
- Alles gut mischen und die Masse auf den Tomaten verteilen.
- Etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
4
Servieren
- Die Knochen aus den Lammschultern entfernen.
- Das langsam geschmorte Lamm zusammen mit den gerösteten Tomaten servieren.
