BineVolcic
Unverzichtbare Zutaten
Jakobsmuscheln & Kräuterkruste
Ausrüstung
Glowen Raptor Multi-Brennstoff Pizzaofen in Schwarz
Schneide- und Servierbrett für Pizza
Infrarot-Thermometer
Backhandschuhe für Pizzaöfen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Die Petersilienbutter vorbereiten
- Den Ofen vorheizen und eine Pfanne darin erhitzen.
- Sobald sie heiß ist, die Pfanne herausnehmen und die Temperatur prüfen. Sie sollte etwa 200 °C betragen.
- Butter und fein gehackte Petersilie in die Pfanne geben.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die fermentierte Zitrone fein würfeln und zur Buttermischung hinzufügen.
- Alles gut vermengen und die Pfanne für einige Minuten zurück in den Ofen stellen.
- Die Butter soll aromatisch werden und weich schmelzen, während die Petersilie ihre leuchtend grüne Farbe behält.
- Die Buttermischung in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- Die Pfanne mit Küchenpapier sauber auswischen.
2
Das Salzbett vorbereiten
- Eine dicke Schicht grobes Meersalz in die Pfanne geben.
- Mit den Jakobsmuschelschalen vorsichtig Vertiefungen in das Salz drücken.
- Die Pfanne zurück in den Ofen stellen und das Salz auf etwa 250–300 °C erhitzen.
3
Die Haselnusskruste vorbereiten
- Gehackte geröstete Haselnüsse, Knoblauch, Estragon, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander vermengen.
- In einer separaten Schüssel zimmerwarme Butter mit der Haselnussmischung verrühren.
- Die Semmelbrösel hinzufügen und alles zu einer festen, teigartigen Masse vermischen.
- Die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 4–5 mm Dicke ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher fünf Kreise ausstechen und beiseitelegen.
4
Zusammenstellen
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und prüfen, dass die Temperatur noch zwischen 250 und 300 °C liegt.
- Die Jakobsmuschelschalen wieder in die vorbereiteten Vertiefungen im Salz setzen.
- Jeweils etwas Petersilienbutter in jede Schale geben.
- Eine rohe Jakobsmuschel darauflegen.
- Leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Jakobsmuscheln zurück in den Ofen stellen und die Hitze leicht reduzieren.
- Einige Minuten backen, gerade lange genug, um sie vorsichtig zu erwärmen, ohne dass die Kerntemperatur 50 °C überschreitet.
- Die Pfanne herausnehmen und auf jede Jakobsmuschel eine Scheibe der Haselnusskruste legen.
- Falls nötig, die Jakobsmuscheln noch einige Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Kruste weich wird und goldbraun ist.
5
Servieren
- Jede Jakobsmuschel mit einem Hauch süßer Chili vollenden.
- Sofort servieren.
6
Fermentierte Zitronen
- Für fermentierte Zitronen ganze Zitronen in Salzwasser einlegen.
- Etwa 6 Monate fermentieren lassen.
- Das Ergebnis ist eine salzige, frische und intensiv aromatische Zitrone, die perfekt zu diesem Rezept passt.
