BineVolcic
Unverzichtbare Zutaten
Teig
Crème-fraîche-Sauce
Langustinen-Ceviche
Fenchelsalat
Ausrüstung
Glowen Dragon 17 Zoll gasbetriebener Pizzaofen
Abdeckung zum Vorbacken
Holzpizzaschaufel für das Einlegen der Pizza
Drehbare Pizzaschaufel
Gärboxen für Pizzateig
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Teig
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und vorsichtig verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Die Mischung zum Mehl geben und verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Das Salz hinzufügen und weiterkneten bzw. mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- In eine Schüssel legen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nach dem Gehen den Teig in drei gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig mindestens 2–3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er vollständig Raumtemperatur annehmen kann.
2
Crème-fraîche-Sauce
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
3
Langustinen-Ceviche
- Alle Zutaten außer den Langustinen in einer Schüssel vermengen.
- Die Langustinenschwänze hinzufügen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.
4
Fenchelsalat
- Den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline).
- In eine Schüssel geben und mit den Orangenscheiben sowie deren Saft vermengen. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Vorsichtig mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5
Backen des Teigs
- Den Ofen auf etwa 420–440 °C vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Pizzaboden ausziehen.
- Den Teig ohne Belag vorbacken (Blindbacken), bis die Blasen auf der Oberfläche dunkel zu werden beginnen.
- Aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.
6
Anrichten
- Jedes Stück mit Fenchelsalat belegen (überschüssige Flüssigkeit entfernen).
- Das Langustinen-Ceviche darauf verteilen.
- Die Crème-fraîche-Sauce darüberlöffeln.
- Mit Microgreens (Mikrokräutern) garnieren und servieren.
