BineVolcic
Unverzichtbare Zutaten
Forelle & Beilagen
Ausrüstung
Glowen Raptor 2 Multi-Brennstoff Pizzaofen
Türen für den Glowen Raptor 2
Firebox für Glowen Raptor 2
Schneide- und Servierbrett für Pizza
Backhandschuhe für Pizzaöfen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Die Forelle räuchern
- Die Forelle bei etwa 120 °C mit warmem Rauch schonend räuchern.
- Überprüfen, ob der Ofen diese Temperatur hält, und gegebenenfalls anpassen.
- Die Forelle in eine kalte Pfanne legen und in den Ofen stellen.
- Langsam räuchern, bis eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht ist.
- Dieser Vorgang dauert ungefähr 1 Stunde.
2
Den Kartoffelsalat zubereiten
- Während die Forelle räuchert, die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen.
- Die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
- Nach dem Garen abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Schnittlauch fein hacken und mit der Sauerrahm vermengen.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles gleichmäßig vermischen.
3
Die Forelle fertigstellen
- Sobald die Forelle eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen.
- Zur genauen Kontrolle der Temperatur ein Küchenthermometer verwenden.
4
Servieren
- Den Kartoffelsalat in eine Servierschüssel geben.
- Die Forelle vorsichtig entlang des Rückens aufschneiden, die Haut entfernen und das Fleisch behutsam von den Gräten lösen.
- Der Fisch sollte sehr zart und saftig sein.
- Die Forelle auf den Kartoffelsalat legen.
- Die Wildkräuter in einer separaten Schüssel mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und geröstetem Kürbiskernöl marinieren.
- Das Gericht mit dem Wildkräutersalat und einem letzten Schuss Kürbiskernöl vollenden.
