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Pizzateig mit Poolish (Vorteig)
DoughlysPizza

Pizzateig mit Poolish (Vorteig)

Teig
Schwierigkeitsgrad
Fortgeschritten
Vorbereitungszeit
22 h
Kochzeit
15 min

Poolish ist eine Art Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser mit einer kleinen Menge Hefe. Ursprünglich in Frankreich für Baguettes verwendet, wurde er später in der modernen Pizzaherstellung populär. Die Verwendung von Poolish verbessert den Geschmack, verleiht eine leichte Süße, erhöht die Dehnbarkeit des Teigs und sorgt für eine leichtere, knusprigere Kruste.

Unverzichtbare Zutaten

Poolish

Hauptteig

Zum Servieren

Ausrüstung

Kunstoff-Teigspachtel
Gärboxen für Pizzateig
Glowen Raptor Multi-Brennstoff Pizzaofen in Schwarz
Drehbare Pizzaschaufel
Holzpizzaschaufel für das Einlegen der Pizza
Backhandschuhe für Pizzaöfen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1
Poolish vorbereiten

  • Wasser, Mehl und eine kleine Menge Hefe mischen.
  • Rühren, bis ein pfannkuchenähnlicher Teig entsteht.
  • 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Fermentation beginnt.
  • In den Kühlschrank stellen für 16–24 Stunden.
Mehr Poolish = schnellere Fermentation

2
Teig herstellen

  • Poolish in Wasser (~380 ml) auflösen.
  • Nach und nach Mehl beim Mischen hinzufügen.
  • Salz und restliches Wasser hinzufügen.
  • Mischen/kneten, bis sich der Teig formt.

3
Kneten & Ruhe

  • Teig auf eine Arbeitsfläche geben.
  • Mit der Stretch-and-Fold-Technik kneten.
  • Zu einer Kugel formen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
  • 15 Minuten ruhen lassen.
  • Nochmals ~5 Minuten kneten.
  • Weitere 15 Minuten ruhen lassen.

4
Formen

  • Teig in Portionen (~280 g) teilen.
  • Zu Teigkugeln formen.
  • 2–3 Stunden gehen lassen oder bis zu 2–3 Tage kühlen.

5
Backen

  • Teig ausziehen.
  • Belag hinzufügen (z. B. Burrata, Basilikum).
  • Backen, bis goldbraun und knusprig.

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