DoughlysPizza
Unverzichtbare Zutaten
Ausrüstung
Schneide- und Servierbrett für Pizza
Backhandschuhe für Pizzaöfen
Gärboxen für Pizzateig
Glowen Raptor Multi-Brennstoff Pizzaofen in Schwarz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Mischen
- Mehl mit etwa 80 % des Wassers mischen (Autolyse), 30 Minuten ruhen lassen.
- Sauerteigstarter hinzufügen und mischen, bis alles verbunden ist.
- Restliches Wasser langsam zugeben und 4–5 Minuten mischen (Zielteigtemperatur 23–24°C).
- Salz hinzufügen und vorsichtig mischen (Gluten noch nicht vollständig entwickeln).
2
Formen
- 3 Coil & Folds alle 30–45 Minuten durchführen.
- Teig vorsichtig zu Laiben formen.
3
Gare
- Kalte Gare im Kühlschrank 12–16 Stunden (bis zu 24 h).
4
Backen
- Pizzaofen an den Wänden auf ~400°C vorheizen (Stein ~280–300°C).
- Teig einschneiden und mit Dampf backen (~200 ml Wasser hinzufügen).
- 20 Minuten mit Dampf, dann 15 Minuten ohne Dampf bei 200–220°C backen.
5
Servieren
- 2 Stunden abkühlen lassen vor dem Schneiden.
Wenn du den Teig von Hand machst, füge nach dem Salzzusatz mindestens 3 weitere Dehn- und Faltzyklen im Abstand von 30 Minuten hinzu. Beobachte den Teig statt dich nur auf Zahlen zu verlassen. Der Teig sollte locker, luftig und leicht „wackelig“ mit kleinen Blasen an der Oberfläche sein. Bei Handarbeit benötigt der Teig außerdem eine längere Stockgare bei Raumtemperatur, bevor er in den Kühlschrank kommt.
