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Wie man Biga für Pizzateig herstellt
DoughlysPizza

Wie man Biga für Pizzateig herstellt

Teig
Schwierigkeitsgrad
Fortgeschritten
Vorbereitungszeit
25 h
Kochzeit
20 min

Tauche tief in die Teigwissenschaft ein und lerne, wie man Biga herstellt – einen festen Vorteig, der Pizzateig zusätzlichen Geschmack, Biss und Struktur verleiht. Perfekt für fortgeschrittene Pizza-Enthusiasten.

Unverzichtbare Zutaten

Ausrüstung

Glowen Raptor Multi-Brennstoff Pizzaofen in Schwarz
Kunstoff-Teigspachtel
Gärboxen für Pizzateig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1
Biga (Vorteig)

  • Mehl und 500 ml Wasser mit Hefe mischen, um eine feste Biga zu erhalten.
  • Abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden ruhen lassen.
  • In den Kühlschrank stellen und 24–48 Stunden fermentieren lassen.

2
Hauptteig

  • Vor der Zubereitung des Hauptteigs die Biga in kleinere Stücke schneiden, um das Mischen zu erleichtern.
  • Biga mit dem restlichen Wasser + Eis, optional Olivenöl und Salz mischen.
  • Mischen, bis der Teig glänzt und sich eine Glutenstruktur bildet (~15–20 Minuten).
  • Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig falten.
  • Hauptteig vor dem Backen 24 Stunden kalt fermentieren lassen.

3
Formen & Backen

  • Pizza formen und mit gewünschten Zutaten backen.

Wozu servieren


Biga kann mit beliebigen Pizzabelägen kombiniert werden.

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