Une pizza à la napolitaine
Quand j’étais à Naples, j’ai appris que lorsqu’il y a quelque chose de traditionnel sur un menu comme la bolognaise, il faut l’appeler « A la bolognaise » si c’est un restaurant qui n’est pas situé à Bologne. Voici donc la « pizza à la napolitaine », que j'ai aussi beaucoup étudiée à Naples. Je veux dire, j’en ai essayé plusieurs variantes, et la question la plus difficile à répondre était de savoir laquelle était la meilleure…
Pour moi, c'est la mienne. Je sais, je sais, cela semble un peu vantard, mais c'est comme ça. Une bonne pizza napolitaine prend du temps. Vous devez respecter chaque étape, et elle vous récompensera avec la pizza la plus parfaite, la plus moelleuse et la plus aromatique… Lorsque vous combinez ma recette et le four Glowen, vous obtenez une véritable expérience napolitaine à votre porte, ouais, réelle, pas “à la napolitaine”.
Ingrédients
4 pizzas :
- 500g de farine 00, 12% de protéines minimum (j'utilise caputo, pizzeria)
- 320 g d'eau tiède (oui, pesez votre eau)
- 15g de sel
- 1g de levure fraîche
- Garnitures : mozzarella fraîche, pelati et viande de votre choix.
Instructions
Jour 1.
- Prenez la moitié de l'eau et dissolvez-y la levure. Ajoutez une cuillerée de farine (à partir de 500g) et mélangez. Ajoutez du sel et mélangez le tout.
- Mélangez bien le tout à la farine. Ajoutez le reste de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que tout soit incorporé, puis pétrissez la pâte sur une surface jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. (Environ 5 minutes).
- Couvrez votre pâte d'un linge humide et laissez reposer 1h30.
- Après cela, divisez la pâte en quatre parties égales et formez une boule avec chaque partie.
- Farinez délicatement les récipients en plastique et placez-y les boules de pizza. Ils se propageront, il est donc préférable d’utiliser un récipient pour chacune si vous n’avez pas une grande boîte de fermentation.
- Saupoudrez également de farine sur les boules, puis couvrez-les hermétiquement et laissez-les à température ambiante pendant 5 heures, en les mettant au réfrigérateur toute la nuit.
Jour 2.
- Journée pizza, ouais. Vous la sortirez du réfrigérateur 2h avant d'enfourner la pizza.
- Pour former une pâte, on prend une boule et on la pose sur un plan légèrement fariné.
- Au milieu d'une pâte, vous mettez vos 4 doigts puis enfoncez la pâte par le milieu en laissant 1 cm de pâte intact – bord/cornishon.
- Étirez la pâte avec les deux mains jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 22 cm de diamètre.
- Pour la garniture, mettez d'abord la sauce tomate, puis la mozzarella, et enfin la viande de votre choix !
- Faites-la cuire dans un four Glowen préchauffé pendant 15 minutes.
- Faites-la cuire au four pendant 1,5 à 2 minutes. Vous devez la retirerlorsque vous voyez que les bords prennent de la couleur.
- Garnissez-la d’un peu d’huile d’olive et amusez-vous.