BineVolcic
Ingrédients essentiels
Pour l’agneau
Pour les tomates
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Porte pour Glowen Raptor 2
Foyer pour Glowen Raptor 2
Planche à découper et à servir
Gants de Cuisson
Instructions étape par étape
1
Préparation de l’agneau
- Préchauffez le four à bois à environ 280 °C et placez-y une poêle pour la faire chauffer.
- Retirez soigneusement la poêle chaude du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et déposez-y les épaules d’agneau.
- Remettez la poêle au four pendant quelques minutes afin de saisir la viande et de former une belle croûte.
- Pendant que l’agneau dore, coupez les carottes, les oignons rouges et le poireau en gros morceaux.
- Ajoutez l’ail (sans l’éplucher), la sauge, les feuilles de laurier, le thym, les baies de genièvre et des lamelles de zeste de citron, en veillant à retirer la partie blanche.
- Sortez la poêle du four et retirez temporairement l’agneau.
- Répartissez les légumes et les herbes au fond de la poêle, puis replacez l’agneau par-dessus.
- Versez un peu de vin rouge ainsi qu’une quantité suffisante de bouillon de bœuf léger pour remplir partiellement la poêle, sans immerger complètement l’agneau.
- Couvrez la poêle et remettez-la au four.
2
Cuisson lente
- Abaissez la température du four à environ 150 °C.
- Ajoutez du bois si nécessaire et fermez le four avec la porte booster afin de maintenir une température constante.
- Faites cuire l’agneau lentement pendant environ 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Retirez l’agneau du four et laissez-le reposer.
3
Tomates rôties
- Remontez la température du four à environ 250 °C si nécessaire.
- Coupez les tomates en deux et disposez-les dans une poêle.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan (ou le pecorino), le persil haché, le basilic, la menthe, l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis répartissez-la sur les tomates.
- Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
4
Service
- Retirez les os des épaules d’agneau.
- Servez l’agneau rôti lentement accompagné des tomates rôties.
