BineVolcic
Ingrédients essentiels
Pâte
Sauce à la crème fraîche
Ceviche de langoustines
Salade de fenouil
Équipement
Glowen Dragon 17” – four à pizza à gaz
Couvercle de précuisson
Pelle à Pizza en Bois
Pelle Tournante
Boîtes de Fermentation de la Pâte
Instructions étape par étape
1
Pâte
- Dissolvez la levure dans l’eau tiède en remuant doucement jusqu’à complète dissolution.
- Versez ce mélange dans la farine et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés. Ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Placez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois levée, divisez la pâte en trois portions égales, façonnez-les en boules et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant la cuisson afin qu’elle revienne complètement à température ambiante.
2
Sauce à la crème fraîche
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
3
Ceviche de langoustines
- Mélangez tous les ingrédients, sauf les langoustines, dans un bol.
- Ajoutez les queues de langoustines et laissez mariner pendant environ 15 minutes.
4
Salade de fenouil
- Émincez très finement le fenouil (une mandoline est idéale).
- Placez-le dans un saladier avec les segments d’orange et leur jus. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement et laissez reposer environ 10 minutes.
5
Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à environ 420–440 °C.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un fond de pizza.
- Faites cuire la pâte seule (cuisson à blanc) jusqu’à ce que les bulles commencent à brunir foncé.
- Retirez du four et découpez en parts.
6
Assemblage
- Garnissez chaque part de salade de fenouil (sans excès de liquide).
- Ajoutez le ceviche de langoustines.
- Déposez quelques cuillerées de sauce à la crème fraîche.
- Terminez avec des micropousses en garniture.
