BineVolcic
Ingrédients essentiels
Truite & Garniture
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Porte pour Glowen Raptor 2
Foyer pour Glowen Raptor 2
Planche à découper et à servir
Gants de Cuisson
Instructions étape par étape
1
Fumage de la truite
- Fumez délicatement la truite à chaud à une température d’environ 120 °C.
- Vérifiez que le four maintient cette température et ajustez-la si nécessaire.
- Placez la truite dans une poêle froide et mettez-la au four.
- Laissez-la fumer lentement jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 45 °C.
- Cette opération prend environ 1 heure.
2
Préparation de la salade de pommes de terre
- Pendant que la truite fume, faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Le temps de cuisson dépendra de leur taille.
- Une fois cuites, laissez-les refroidir, épluchez-les puis coupez-les en petits dés.
- Hachez finement la ciboulette et mélangez-la à la crème fraîche.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3
Finition de la truite
- Lorsque la truite atteint une température à cœur de 45 °C, retirez-la du four.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier précisément la température.
4
Service
- Déposez la salade de pommes de terre dans un plat de service.
- Incisez délicatement la truite le long du dos, retirez la peau et séparez doucement la chair des arêtes.
- Le poisson doit être très tendre et juteux.
- Disposez la truite sur la salade de pommes de terre.
- Dans un bol séparé, mélangez les herbes sauvages et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du vinaigre de cidre et de l’huile de graines de courge grillées.
- Terminez le plat avec la salade d’herbes sauvages et un dernier filet d’huile de graines de courge.
