GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Pour le service
Pour la garniture
Pour la pâte
Équipement
Instructions étape par étape
1
Préparation de la pâte
- Activer la levure : Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Pétrir la pâte : Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter le mélange de levure et pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 10 minutes). Laisser reposer la pâte : Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Façonner la pâte : Diviser la pâte en 3 portions égales d'environ 300g.
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Préparation avec un pétrin
Utiliser un pétrin en spirale équipé d’un crochet. Dissoudre la levure dans l’eau et verser toute l’eau dans le pétrin. Mélanger le sel avec la farine, ajouter la moitié de la farine dans l’eau et commencer à pétrir. Ajouter progressivement le reste de la farine et continuer à pétrir à basse vitesse. Lorsque la pâte commence à se former, passer à grande vitesse (si disponible) et pétrir encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse au toucher. Attention à ne pas trop pétrir ! Vous pouvez contrôler la température de la pâte avec celle de l’eau. Ajouter l’huile à la fin (nous devons ajouter l’huile car la pâte sera cuite à basse température).
2
Façonnage de la pâte
- Pour préparer la pizza turque, commencez par diviser la pâte à pizza en quatre boules égales. Façonner chaque boule sur une surface légèrement farinée en un cercle fin de 25 cm.
3
Cuisson et service du Lahmacun
- Une fois la pâte abaissée en cercles fins de 25 cm, étaler 3 à 4 cuillères à soupe de garniture à la viande jusqu’aux bords et ajouter du poivron et des oignons tout en gardant la couche fine.
- Pour cuire, enfourner à 230 °C (450 °F) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré ou chauffer dans une poêle antiadhésive couverte à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Parsemer le Lahmacun cuit de persil frais. Servir avec des quartiers de citron, des oignons, des feuilles de menthe, des radis et une sauce tahini.
- Le déguster enroulé comme un burrito avec les garnitures ou coupé comme une pizza. Pour un repas complet, accompagner d’une salade méditerranéenne et de houmous.
Garnitures
Garniture de viande
La garniture de viande du lahmacun est un mélange de bœuf ou d'agneau haché et d'épices aromatiques telles que le paprika fumé, le piment de la Jamaïque, le cumin, le piment d'Alep, la cannelle et le poivre de Cayenne.
Nous mélangeons ces ingrédients avec du concentré de tomates et de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Pour obtenir une garniture parfaite, il faut utiliser de la viande à température ambiante, hacher très finement tous les légumes, ajouter généreusement des épices et mouiller légèrement avec du concentré de tomates.
Lorsque vous étalez la garniture, utilisez 3 à 4 cuillères à soupe par pain plat, en partant du centre vers les bords et en laissant une petite bordure. Cela garantit une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Épices
Les épices clés utilisées pour préparer un lahmacun traditionnel sont le paprika fumé, le cumin et le piment d'Alep. Ce mélange crée le profil de saveur typique du Moyen-Orient que nous recherchons.
Mélangez soigneusement toutes les épices avec la viande hachée avant de l'étaler sur la pâte. Ajustez la quantité de poivre de Cayenne selon vos préférences pour un résultat plus doux ou plus relevé.
Légumes
Nous recommandons d'utiliser des poivrons rouges frais, des échalotes, de l'ail et du persil comme légumes clés pour un lahmacun authentique. Coupez tout en petits morceaux pour une cuisson homogène et une répartition uniforme sur la pâte fine.
Pour le service, émincez les oignons rouges, coupez les radis et déchirez des feuilles de menthe fraîche pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.
Si vous préparez une version végétalienne, essayez les poivrons rouges grillés à la place des frais pour une saveur plus intense.
Accompagnements pour le Lahmacun
Accords vins et boissons
