GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Pour les Garnitures
Pour la Pâte
- Pour la pâte : 480g d'eau tiède, 750g de farine de pain, 15g de levure sèche active (ou 10g de levure instantanée / 30g de levure fraîche), 15g de sel de mer, 20g d'huile d'olive.
- Pour fariner : 100g de semoule ou de farine de riz.
Équipement
Instructions étape par étape
1
Préparation de la Pâte
- Ajoutez 480g d'eau tiède dans un bol. Incorporez progressivement 750g de farine de pain, 15g de sel de mer fin, et 10g de levure instantanée (ou 15g de levure sèche active / 30g de levure fraîche). Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, puis ajoutez 20g d'huile d'olive et pétrissez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 3 à 6 heures, ou réfrigérez-la toute la nuit pour un maximum de 12 heures.
2
Diviser la Pâte
- Divisez en portions (250g pour des pizzas plus petites ou 330g pour des pizzas plus grandes).
- Formez des boules lisses, enrobez légèrement d'huile d'olive, et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes avant de façonner et assembler votre pizza.
3
Préchauffer Votre Four
- Préchauffez votre four à pizza (la température du Glowen Raptor est de 450°C (842°F)). Utilisez un thermomètre IR Glowen pour mesurer le centre de la pierre à pizza afin de garantir une température précise. Si vous utilisez un four domestique, préchauffez-le à 475-500°F (245-260°C) avec une pierre à pizza ou une poêle en fonte retournée à l'intérieur. Cette chaleur élevée est cruciale pour obtenir une croûte croustillante et des garnitures parfaitement fondues.
4
Assembler & Cuire la Pizza Margherita Napolitaine Authentique
- Assembler une pizza Margherita napolitaine authentique consiste à superposer les ingrédients avec soin.
- Commencez par étirer votre pâte levée en un cercle de 10 à 12 pouces, en gardant l'épaisseur uniforme mais légèrement plus épaisse sur les bords.
- Étalez une fine couche de sauce à température ambiante sur la pâte, en partant du centre vers l'extérieur. Ensuite, déchirez de la mozzarella fraîche et éparpillez-la sur la pizza, avec légèreté.
- Un filet d'huile d'olive de qualité est ajouté ensuite.
- Placez la pizza dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Retirez la pizza du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez refroidir légèrement avant de la découper.
- Versez un peu plus d'huile d'olive extra vierge sur la pizza chaude avant de servir.
- Savourez votre délicieuse pizza Margherita !
- Avec la pizza napolitaine, moins c'est plus - la simplicité et la qualité des ingrédients sont essentielles.
Garnitures
Tomates San Marzano
Les tomates San Marzano sont une variété de tomates prune originaires d'Italie. Nous les considérons comme les meilleures tomates pour préparer la sauce de pizza napolitaine. Elles ont une saveur douce et une faible acidité. Pour préparer une sauce de pizza basique :
1. Écrasez les tomates et ajoutez du sel de mer 7g par 1kg de sauce. Vous n'avez pas besoin d'autres épices - la saveur de la tomate suffit.
2. Utilisez environ ¼ de tasse de la sauce simple sur chaque pizza. Cela donne une fine couche sous la mozzarella.
Si les tomates San Marzano ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des tomates Roma en conserve de haute qualité ou toute autre tomate prune fraîche. Ajustez avec une pincée de sucre si l'acidité est trop forte.
Basilic Frais et Huile d'Olive
Le basilic frais et l'huile d'olive sont essentiels pour réaliser une pizza Margherita authentique. Nous déchirons les feuilles de basilic et les ajoutons après la cuisson pour préserver leur arôme et leur couleur. Pour l'huile d'olive, nous utilisons un léger filet avant et après la cuisson. L'huile aide à créer la croûte parfaite et améliore la saveur globale.
Mozzarella de Bufflonne
La mozzarella de bufflonne est un type de fromage italien fabriqué à partir du lait de bufflonnes domestiques. Elle a une texture crémeuse et une saveur délicate, légèrement acidulée.
Elle fond magnifiquement et ajoute une qualité luxueuse sur la pizza napolitaine. Pour éviter une croûte détrempée, veillez toujours à bien égoutter le fromage sur des serviettes en papier avant de l'ajouter à la pizza.
Utilisez environ 1/2 tasse de mozzarella par pizza, car le fromage continuera de libérer de l'humidité à la cuisson. Avec la mozzarella de bufflonne, une petite quantité suffit !
Conseils et Astuces Supplémentaires pour les Garnitures
| Ingrédient | Quand Ajouter | Conseils Clés |
|---|---|---|
| Feuilles de Basilic Frais | Après Cuisson | Déchirer, ne pas Couper |
| Huile d'Olive Vierge | Avant & Après | Un léger filet seulement |
| Tomates | Sauce de Base | Écrasées à la main |
Que Servir avec la Pizza Margherita Napolitaine
Accords Mets et Vins Parfaits pour la Pizza Margherita
