GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Foyer pour Glowen Raptor 2
Table Glowen - XL
Pelle Tournante
Gants de Cuisson
Planche à découper et à servir
Tablier en Cuir Glowen
Instructions étape par étape
Utilisez le four à bois Glowen Raptor 2, préchauffé à 300 °C – 350 °C (570 °F – 660 °F).
1
Préparation
- Préchauffer la poêle avec de l’huile d’olive à l’intérieur du four.
- Hacher l’ail ; préparer le poulpe en retirant éventuellement uniquement la dent centrale.
- Quand la poêle atteint ~250 °C, déposer l’ail et le poulpe dedans — cela doit grésiller !
- Ajouter les tomates cerises entières, le romarin et les câpres. Couvrir la poêle avec du papier aluminium pour éviter les brûlures.
- Remettre la poêle au centre du four pour une chaleur uniforme.
Ne pas ajouter d’eau ! Le poulpe libère naturellement du liquide pendant la cuisson. Cela crée une sauce savoureuse. Ajouter de l’eau la diluerait.
2
Comment savoir que c’est cuit
- Piquer la partie épaisse où se rejoignent les tentacules. Si c’est tendre et moelleux, c’est prêt.
- Après ~15 minutes, verser un trait de vin blanc et laisser la sauce se développer.
3
Croûtons de baguette française (accompagnement)
- Couper la baguette en tranches de 2 cm.
- Badigeonner légèrement d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.
- Griller au four, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4
Finition – griller le poulpe
- Trancher le poulpe cuit (laisser la peau rouge intacte).
- Griller brièvement à haute température jusqu’à ce que la surface caramélise (réaction de Maillard).
- Augmenter l’intensité du feu si nécessaire pour une meilleure croûte.
5
Dressage & Service
- Morceaux de poulpe grillé
- Sauce de la poêle (jus de poulpe, vin, tomate)
- Croûtons
- Jus de citron frais pour la finition
Accords parfaits avec les boissons
