GregaIvancic
Recette vidéo disponible - Regarder maintenant
S’abonner à notre chaîne YouTube pour plus de recettes.
Ingrédients essentiels
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Glowen Table - M - Allongée
Table Glowen - XL
Instructions étape par étape
1
Mélange de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et l’eau. Remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (autolyse).
2
Ajout du sel
- Incorporez le sel dans la pâte et pétrissez ou repliez jusqu’à ce qu’il soit réparti uniformément.
3
Fermentation à froid
- Placez la pâte dans un récipient couvert et réfrigérez à 4 °C pendant 24 heures pour développer la saveur et la structure.
4
Façonnage
- Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez‑la approcher de la température ambiante.
- Posez‑la sur une surface farinée, façonnez doucement en miche ou boule, puis placez‑la dans un panier de fermentation fariné.
- Couvrez‑la et laissez pousser pendant 1‑2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et aérienne.
5
Cuisson (four Glowen)
- Chauffez le four Glowen à 250 °C.
- Retirez le feu, fermez la porte, et placez la miche incisée à l’intérieur.
- Le pain commence à cuire à 250 °C et continue pendant que le four refroidit naturellement jusqu’à environ 200 °C.
- Cuisez pendant 35‑45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée et que la miche sonne creux lorsqu’on tape sur le dessous.
6
Refroidissement
- Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
