GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Foyer pour Glowen Raptor 2
Table Glowen - XL
Pelle Tournante
Gants de Cuisson
Planche à découper et à servir
Tablier en Cuir Glowen
Instructions étape par étape
La fraîcheur est la clé de la saveur. Vérifiez les yeux :
- Clairs et brillants ? C’est frais – le poisson a 2–3 jours.
- Troubles et ternes ? Le poisson a plus de 3 jours et n’offrira pas la saveur optimale.
1
Préparation
- Rincez le poisson, séchez-le soigneusement.
- Salez généreusement – à l’intérieur et à l’extérieur.
- Garnissez le ventre de romarin et de gousses d’ail entières.
- Arrosez-le légèrement d’huile d’olive.
Une poêle brûlante est l’astuce pour enfermer les jus et obtenir une peau croustillante.
2
Étapes de cuisson
- Déposez le poisson dans la poêle chaude, à l’écart de la flamme directe.
- Cuisez le premier côté jusqu’à ce qu’il devienne doré et bouillonne légèrement au niveau de la tête.
- Utilisez votre pelle de retournement pour tourner la poêle.
- Déplacez la poêle vers le côté droit de l’ouverture – cette zone plus fraîche permet une cuisson douce à l’intérieur.
- Cuisinez 60 % du temps sur le côté avec le plus de chair et 40 % sur l’autre.
Suggestions de service
Cuisson dans le Glowen Raptor 2
Regardez notre vidéo pour les instructions complètes d’allumage, mais voici la méthode essentielle :
- Préchauffez le four à 350–450 °C.
- Placez votre poêle à l’intérieur pour qu’elle soit aussi chaude que possible. C’est crucial pour garder la chair juteuse et grasse.
