GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Glowen Table - M - Allongée
Table Glowen - XL
Instructions étape par étape
1
Préparer les côtes
- Frottez généreusement les côtes avec de l’huile d’olive et du sel.
- Placez-les dans le four Glowen à environ 160 °C.
- Une fois le feu éteint, fermez la porte et laissez la chaleur résiduelle cuire les côtes lentement.
2
Cuire les pommes de terre
- Lavez bien les nouvelles pommes de terre et placez-les dans une casserole avec de l’eau froide.
- Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez, puis écrasez doucement chaque pomme de terre avec le fond d’un lourd verre jusqu’à légère écrasement.
3
Rôtir les pommes de terre à la poêle
- Préchauffez une poêle dans le four, puis ajoutez un peu d’huile d’olive et l’oignon émincé.
- Placez les pommes de terre écrasées sur les oignons et faites rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Saupoudrez de parmesan et laissez-le fondre et légèrement caraméliser.
4
Terminer les côtes
- Une fois les côtes cuites, retirez l’excès de sel.
- Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et remettez-les au four à chaleur maximale pour croustiller la peau.
- Laissez reposer les côtes pendant au moins 10 minutes avant de les trancher.
5
Service
- Tranchez les côtes et servez-les avec les pommes de terre gratinées au parmesan et les oignons.
- Garnissez de ciboule fraîchement hachée pour la fraîcheur et la couleur.
