GregaIvancic
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Ingrédients essentiels
Pâte filo
Garniture
Liquide de finition
Équipement
Glowen Table - M - Allongée
Four à pizza Glowen Raptor 2 multi-combustible
Table Glowen - XL
Porte pour Glowen Raptor 2
Instructions étape par étape
1
Pâte filo maison
- Faire sa propre pâte filo est bien plus amusant que de l’acheter congelée au magasin.
- On commence par mélanger la farine et l’eau, puis une fois bien amalgamés, on ajoute le sel – parce que le sel ralentit le développement du gluten et on veut un gluten bien fort, donc on l’ajoute à la fin.
- Quand la pâte est ferme et moins collante, on la laisse reposer quelques minutes, couverte. Ensuite, on la couvre d’huile et on la laisse reposer 1 heure, ou encore mieux si vous la préparez la veille et la laissez reposer plus longtemps ; plus elle repose, plus le gluten se développe.
2
Garniture
- Pour une bonne garniture, nous recommandons de hacher votre propre viande. Une fois hachée, nous l’assaisonnons seulement de sel et de poivre. Nous ajoutons de l’oignon haché dans un ratio de 2 parts de viande pour 1 part d’oignon. Nous préparons une base salée, car le burek est un plat assez salé.
3
Étaler la pâte
- Lorsque la pâte a reposé, nous huilons notre surface de travail et y posons la pâte, en utilisant beaucoup d’huile pour qu’elle ne se déchire pas. La technique “HOW TO” est montrée dans la vidéo.
4
Liquide de finition
- Nous préchauffons la poêle dans le four et mélangeons le beurre et l’eau pétillante avant de la verser sur le burek, afin de le rendre plus moelleux.
5
Cuisson du Burek
- Pour bien cuire le burek, nous préchauffons le four à 250 °C pour commencer la cuisson et la coloration du fond, puis nous éteignons le four et maintenons la chaleur entre 200‑220 °C.
- À la fin, nous augmentons légèrement la chaleur pour déclencher une réaction de Maillard sur le dessus du burek, pour le goût et le croquant.
- Après avoir versé le liquide sur le burek, nous le remettons simplement dans le four chaud pour que l’excès de liquide s’évapore. Pas besoin d’allumer le four.
