Kezdőlap
>
Receptek
>
Kovászos kenyér pizzasütőben
DoughlysPizza

Kovászos kenyér pizzasütőben

Tészta
Nehézségi szint
Középhaladó
Előkészítési idő
30 h
Főzési idő
35 min

Tanuld meg, hogyan süthetsz kézműves kovászos kenyeret pizzasütőben. Az autolízistől a hideg fermentáción át a gőzös sütésig ez a módszer légies bélzetet, gazdag ízt és ropogós kérget biztosít — hagyományos sütő nélkül.

Alapvető hozzávalók

Felszerelés

Vágó- és Tálalódeszka
Sütőkesztyű
Tésztatároló Dobozok
Glowen Raptor Black (fekete) többüzemű pizzakemence

Lépésről lépésre útmutató

1
Keverés

  • Keverd össze a lisztet a víz ~80%-ával (autolízis), pihentesd 30 percig.
  • Add hozzá a kovászt és keverd össze.
  • Fokozatosan add hozzá a maradék vizet, keverd 4–5 percig (cél: 23–24°C).
  • Add hozzá a sót és óvatosan keverd.

2
Formázás

  • Végezz 3 coil & folds hajtogatást.
  • Formázd kenyérré.

3
Kelesztés

  • Hideg kelesztés 12–16 órán át.

4
Sütés

  • Melegítsd elő (~400°C fal, kő ~280–300°C).
  • Vágd be és süsd gőzzel.
  • 20 perc gőzzel, majd 15 perc gőz nélkül.

5
Tálalás

  • Hűtsd 2 órát szeletelés előtt.
Kézi készítésnél adj hozzá legalább 3 nyújtás-hajtogatást 30 percenként. A tészta legyen rezgős és buborékos. Több szobahőmérsékleti pihentetés szükséges.

Mivel tálaljuk

Tálald vajjal vagy olívaolajjal. Jól illik vörösborhoz vagy friss gyümölcsléhez. Kb. 150 kcal/szelet. Tipp: az idősebb kovász mélyebb ízeket ad.

Továbbiak innen: DoughlysPizza

Pizzatészta poolish-sal (előtészta)

A poolish egy előtészta, amely azonos arányú lisztből és vízből készül, kis mennyiségű élesztővel. Eredetileg Franciaországban használták bagettekhez, majd elterjedt a modern pizzakészítésben. Javítja az ízt, enyhe édességet ad, növeli...

24 órás direkt módszer pizzatészta

Egyszerű és hatékony módszer tökéletes pizzatészta készítéséhez mindössze négy hozzávalóból. Nincs szükség eszközökre — csak időre, technikára és megfelelő fermentációra a puha, levegős és ízletes pizzához.

Hogyan készítsünk bigát pizzatésztához

Merülj el a tésztakészítés tudományában, és tanuld meg, hogyan készíts bigát – egy kemény előtésztát, amely extra ízt, rugalmasságot és szerkezetet ad a pizzatésztának. Tökéletes haladó pizzarajongók számára.
Pizza sütés 101
Fedezze fel videós útmutatóinkat, és sajátítsa el a pizzakészítés művészetét gyorsabban, mint ahogy a helyi pizzafutár megérkezik az otthonába!
Tekintse meg az útmutatókat