Kezdőlap
>
Receptek
>
Pizzatészta poolish-sal (előtészta)
DoughlysPizza

Pizzatészta poolish-sal (előtészta)

Tészta
Nehézségi szint
Haladó
Előkészítési idő
22 h
Főzési idő
15 min

A poolish egy előtészta, amely azonos arányú lisztből és vízből készül, kis mennyiségű élesztővel. Eredetileg Franciaországban használták bagettekhez, majd elterjedt a modern pizzakészítésben. Javítja az ízt, enyhe édességet ad, növeli a tészta nyújthatóságát és könnyebb, ropogósabb kérget eredményez.

Alapvető hozzávalók

Poolish

Főtészta

Tálaláshoz

Felszerelés

Műanyag Tésztaspatula
Tésztatároló Dobozok
Glowen Raptor Black (fekete) többüzemű pizzakemence
Fém Fordítólapát
Fa Pizzalapát
Sütőkesztyű

Lépésről lépésre útmutató

1
Poolish elkészítése

  • Keverd össze a vizet, lisztet és egy kevés élesztőt.
  • Keverd palacsintatészta állagúra.
  • Hagyd szobahőmérsékleten 1–2 órát, amíg erjedni kezd.
  • Tedd hűtőbe 16–24 órára.
több poolish = gyorsabb fermentáció

2
Tészta készítése

  • Oldd fel a poolish-t vízben (~380 ml).
  • Fokozatosan add hozzá a lisztet.
  • Add hozzá a sót és a maradék vizet.
  • Keverd/dagaszd, amíg kialakul a tészta.

3
Dagasztás & pihentetés

  • Tedd a tésztát munkafelületre.
  • Dagaszd nyújtás-hajtogatás technikával.
  • Formázd golyóvá és enyhén olajozd.
  • Pihentesd 15 percig.
  • Dagaszd újra ~5 percig.
  • Pihentesd még 15 percig.

4
Formázás

  • Oszd ~280 g-os adagokra.
  • Formázz gombócokat.
  • Keleszd 2–3 órát vagy hűtsd 2–3 napig.

5
Sütés

  • Nyújtsd ki a tésztát.
  • Add hozzá a feltéteket (burrata, bazsalikom).
  • Süsd aranybarnára és ropogósra.

Továbbiak innen: DoughlysPizza

24 órás direkt módszer pizzatészta

Egyszerű és hatékony módszer tökéletes pizzatészta készítéséhez mindössze négy hozzávalóból. Nincs szükség eszközökre — csak időre, technikára és megfelelő fermentációra a puha, levegős és ízletes pizzához.

Hogyan készítsünk bigát pizzatésztához

Merülj el a tésztakészítés tudományában, és tanuld meg, hogyan készíts bigát – egy kemény előtésztát, amely extra ízt, rugalmasságot és szerkezetet ad a pizzatésztának. Tökéletes haladó pizzarajongók számára.

Kovászos kenyér pizzasütőben

Tanuld meg, hogyan süthetsz kézműves kovászos kenyeret pizzasütőben. Az autolízistől a hideg fermentáción át a gőzös sütésig ez a módszer légies bélzetet, gazdag ízt és ropogós kérget biztosít — hagyományos...
Pizza sütés 101
Fedezze fel videós útmutatóinkat, és sajátítsa el a pizzakészítés művészetét gyorsabban, mint ahogy a helyi pizzafutár megérkezik az otthonába!
Tekintse meg az útmutatókat