Kezdőlap
>
Receptek
>
Pizzatészta poolish-sal (előtészta)
DoughlysPizza

Pizzatészta poolish-sal (előtészta)

Tészta
Nehézségi szint
Haladó
Előkészítési idő
22 h
Főzési idő
15 min

A poolish egy előtészta, amely azonos arányú lisztből és vízből készül, kis mennyiségű élesztővel. Eredetileg Franciaországban használták bagettekhez, majd elterjedt a modern pizzakészítésben. Javítja az ízt, enyhe édességet ad, növeli a tészta nyújthatóságát és könnyebb, ropogósabb kérget eredményez.

Alapvető hozzávalók

Poolish

Főtészta

Tálaláshoz

Felszerelés

Műanyag Tésztaspatula
Tésztatároló Dobozok
Glowen Raptor 1 Black (fekete) többüzemű pizzakemence
Fém Fordítólapát
Fa Pizzalapát
Sütőkesztyű

Lépésről lépésre útmutató

1
Poolish elkészítése

  • Keverd össze a vizet, lisztet és egy kevés élesztőt.
  • Keverd palacsintatészta állagúra.
  • Hagyd szobahőmérsékleten 1–2 órát, amíg erjedni kezd.
  • Tedd hűtőbe 16–24 órára.
több poolish = gyorsabb fermentáció

2
Tészta készítése

  • Oldd fel a poolish-t vízben (~380 ml).
  • Fokozatosan add hozzá a lisztet.
  • Add hozzá a sót és a maradék vizet.
  • Keverd/dagaszd, amíg kialakul a tészta.

3
Dagasztás & pihentetés

  • Tedd a tésztát munkafelületre.
  • Dagaszd nyújtás-hajtogatás technikával.
  • Formázd golyóvá és enyhén olajozd.
  • Pihentesd 15 percig.
  • Dagaszd újra ~5 percig.
  • Pihentesd még 15 percig.

4
Formázás

  • Oszd ~280 g-os adagokra.
  • Formázz gombócokat.
  • Keleszd 2–3 órát vagy hűtsd 2–3 napig.

5
Sütés

  • Nyújtsd ki a tésztát.
  • Add hozzá a feltéteket (burrata, bazsalikom).
  • Süsd aranybarnára és ropogósra.

Továbbiak innen: DoughlysPizza

24 órás direkt módszer pizzatészta

Egyszerű és hatékony módszer tökéletes pizzatészta készítéséhez mindössze négy hozzávalóból. Nincs szükség eszközökre — csak időre, technikára és megfelelő fermentációra a puha, levegős és ízletes pizzához.

Hogyan készítsünk bigát pizzatésztához

Merülj el a tésztakészítés tudományában, és tanuld meg, hogyan készíts bigát – egy kemény előtésztát, amely extra ízt, rugalmasságot és szerkezetet ad a pizzatésztának. Tökéletes haladó pizzarajongók számára.

Kovászos kenyér pizzasütőben

Tanuld meg, hogyan süthetsz kézműves kovászos kenyeret pizzasütőben. Az autolízistől a hideg fermentáción át a gőzös sütésig ez a módszer légies bélzetet, gazdag ízt és ropogós kérget biztosít — hagyományos...
Pizza sütés 101
Fedezze fel videós útmutatóinkat, és sajátítsa el a pizzakészítés művészetét gyorsabban, mint ahogy a helyi pizzafutár megérkezik az otthonába!
Tekintse meg az útmutatókat