BineVolcic
Alapvető hozzávalók
Fésűkagyló és fűszeres kéreg
Felszerelés
Glowen Raptor Black (fekete) többüzemű pizzakemence
Vágó- és Tálalódeszka
Infravörös Hőmérő
Sütőkesztyű
Lépésről lépésre útmutató
1
A petrezselymes vaj elkészítése
- Melegítsd elő a sütőt, és helyezz bele egy serpenyőt, hogy felhevüljön.
- Amikor forró, óvatosan vedd ki, és ellenőrizd a hőmérsékletét. Körülbelül 200 °C-nak kell lennie.
- Add a vajat és a finomra vágott petrezselymet a serpenyőbe.
- Ízesítsd sóval és fekete borssal.
- A fermentált citromot vágd apró kockákra, és keverd a vajas keverékhez.
- Alaposan keverd össze, majd tedd vissza a serpenyőt néhány percre a sütőbe.
- Hagyd, hogy a vaj illatos legyen és megolvadjon, miközben a petrezselyem megőrzi élénkzöld színét.
- Öntsd a vajkeveréket egy tálba, és tedd félre.
- A serpenyőt papírtörlővel töröld tisztára.
2
A sóréteg előkészítése
- Teríts vastag réteg durva tengeri sót a serpenyő aljára.
- A fésűkagylóhéjak segítségével óvatosan nyomj egyenletes mélyedéseket a sóba.
- Tedd vissza a serpenyőt a sütőbe, és hevítsd a sót körülbelül 250–300 °C-ra.
3
A mogyorós kéreg elkészítése
- Keverd össze az apróra vágott pirított mogyorót, a fokhagymát, a tárkonyt, a sót és a fekete borsot.
- Egy külön tálban dolgozd össze a szobahőmérsékletű vajat a mogyorós keverékkel.
- Add hozzá a zsemlemorzsát, és keverd addig, amíg kemény, tésztaszerű állagot nem kapsz.
- Tedd a masszát két sütőpapír közé, és nyújtsd ki körülbelül 4–5 mm vastagságúra.
- Egy kerek kiszúróval vágj ki öt korongot, majd tedd félre őket.
4
Összeállítás
- Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és ellenőrizd, hogy a hőmérséklete még mindig 250–300 °C között van-e.
- Helyezd vissza a fésűkagylóhéjakat a sóba készített mélyedésekbe.
- Mindegyik héjba tegyél egy kevés petrezselymes vajat.
- Helyezz egy nyers fésűkagylót a vaj tetejére.
- Enyhén ízesítsd sóval és fekete borssal, majd locsold meg egy kevés olívaolajjal.
- Tedd vissza a fésűkagylókat a sütőbe, és kissé csökkentsd a hőmérsékletet.
- Süsd néhány percig, éppen csak annyira, hogy átmelegedjenek, de a belső hőmérsékletük ne haladja meg az 50 °C-ot.
- Vedd ki a serpenyőt, és helyezz egy-egy mogyorós kéregkorongot minden fésűkagyló tetejére.
- Ha szükséges, tedd vissza néhány percre a sütőbe, amíg a kéreg megpuhul és aranybarnára sül.
5
Tálalás
- Minden fésűkagylót fejezz be egy kevés édes chilivel.
- Azonnal tálald.
6
Fermentált citrom
- A fermentált citrom elkészítéséhez egész citromokat tegyél sós vízbe.
- Hagyd őket körülbelül 6 hónapig fermentálódni.
- Az eredmény egy sós, friss és intenzíven aromás citrom lesz, amely tökéletesen illik ehhez a recepthez.
