GregaIvancic
Video recept na voljo - Oglejte si zdaj
Naroči se na naš YouTube kanal za več receptov.
Osnovne sestavine
Listnato testo (filo)
Nadev
Zaključna tekočina
Oprema
Usnjeni predpasnik Glowen
Miza Glowen - M - povečana
Glowen Raptor 2 na drva in plin
Miza Glowen - XL
Vrata za Glowen Raptor 2
Navodila po korakih
1
Domače listnato (filo) testo
- Priprava lastnega listantega testa je veliko bolj zabavna kot nakup zamrznjenega v trgovini.
- Najprej zmešamo moko in vodo, nato pa, ko sta združena, dodamo sol – ker sol upočasni razvoj glutena, mi pa potrebujemo močan gluten, zato sol dodamo na koncu.
- Ko je testo čvrsto in manj lepljivo, ga pokrito pustimo počivati nekaj minut. Nato ga premažemo z oljem in pustimo, da počiva 1 uro, ali še bolje, če ga naredite dan prej in pustite dlje počivati – dlje kot počiva, močnejši je razvoj glutena.
2
Nadev
- Za dober nadev priporočamo, da meso samostojno zmletete. Ko smo mleli naše meso, ga začinimo samo s soljo in poprom. Dodamo nasekljan čebulo v razmerju 2 deli mesa in 1 del čebule. Pripravimo slano osnovo, ker je burek precej slana jed.
3
Raztezanje testa
- Ko je testo počivalo, namažemo delovno površino z oljem in nanjo položimo testo; morate uporabiti veliko olja, da se testo ne strga. Tehnika “HOW TO” je prikazana v videu.
4
Zaključna tekočina
- Pečico segrejemo za ponev in zmešamo maslo in gazirano vodo, preden jo prelijemo čez burek, da postane bolj mehak.
5
Peka bureka
- Da se zagotovimo, da je burek pečen povsod, pečico najprej segrejemo na 250 °C, da se začne peka in barvajočev spodnji del, nato izklopimo gretje in temperaturo držimo okoli 200–220 °C.
- Na koncu vključimo srednje temperaturo, da se na vrhu bureka sproži Maillardova reakcija za okus in hrustljavost.
- Ko smo prelijali tekočino čez burek, ga preprosto vrnemo v vročo pečico, da izhlapi odvečna tekočina. Ni potrebe po dodatnem gretju.
