GregaIvancic
Video recept na voljo - Oglejte si zdaj
Osnovne sestavine
Za serviranje
Za preliv
Za testo
Oprema
Navodila po korakih
1
Priprava testa
- Aktivirajte kvas: V topli vodi raztopite kvas in sladkor. Pustite stati 5 minut, da se začnejo tvoriti mehurčki. Zgnetite testo: V skledi zmešajte moko, sol in olivno olje. Dodajte kvasno mešanico in gnetite, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa (8–10 minut). Testo naj vzhaja: Pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu približno 2 uri, dokler se volumen ne podvoji. Oblikujte testo: Testo razdelite na 3 enake dele po približno 300 g.
-
Priprava z mešalnikom za testo
Uporabite ustrezen spiralni mešalnik s priključkom za gnetenje. Raztopite kvas v vodi in vso vodo prelijte v mešalnik. Sol zmešajte z moko, polovico moke dodajte vodi in začnite mešati. Postopoma dodajajte moko, dokler je ne porabite, nato nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti. Ko se testo začne oblikovati, preklopite na visoko hitrost (če jo imate) in mešajte še nekaj minut, dokler ni na otip gladko. Pazite, da ne mešate predolgo! Temperaturo testa lahko uravnavate s temperaturo vode. Na koncu dodajte olje (olje dodamo zato, ker bomo testo pekli pri nizki temperaturi).
2
Oblikovanje testa
- Za pripravo turške pice razdelimo pico testo na štiri enake kroglice. Vsako oblikujemo na rahlo pomokani površini v tanek krog s premerom 25 cm.
3
Peka in postrežba lahmacuna
- Ko je testo razvaljano v tanke kroge s premerom 25 cm, nanj enakomerno razporedimo 3–4 žlice mesnega nadeva in dodamo sesekljano papriko ter čebulo, pri tem pa ohranimo tanko plast nadeva.
- Pečemo ga v pečici na 230 °C (450 °F) 5–7 minut, dokler ni hrustljav in zlato rjav, ali pa ga segrejemo v pokriti nelepljivi ponvi na srednji temperaturi približno 5 minut.
- Pečen lahmacun posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo ga z limoninimi krhlji, čebulo, metinimi listi, redkvicami in tahinijevo omako.
- Jemo ga lahko zvitega kot burrito z dodatki ali narezanega kot pico. Za polnovreden obrok ga kombiniramo z mediteransko solato in humusom.
Nadevi
Mesni preliv
Mesni preliv za lahmacun je mešanica mlete jagnjetine ali govedine ter aromatičnih začimb, kot so dimljena paprika, piment, kumina, alepski poper, cimet in kajenski poper.
Te sestavine zmešamo s paradižnikovo pasto in olivnim oljem, dokler se dobro ne povežejo.
Za popoln mesni preliv uporabimo meso sobne temperature, vso zelenjavo drobno nasekljamo, začimbe dodamo radodarno, mešanico pa rahlo navlažimo s paradižnikovo pasto.
Pri nanašanju preliva uporabimo 3–4 žlice na en ploščati kruh, premazujemo od sredine proti robovom in pustimo tanek rob. Tako zagotovimo enakomerno peko in hrustljavo teksturo.
Začimbe
Ključne začimbe za pripravo tradicionalnega lahmacuna so dimljena paprika, kumina in alepski poper. Ta mešanica ustvari značilni bližnjevzhodni okus, ki ga želimo.
Vse začimbe temeljito zmešamo z mletim mesom, preden ga namažemo na testo. Kajenski poper prilagodimo po okusu – bolj blago ali bolj pikantno.
Zelenjava
Priporočamo uporabo sveže rdeče paprike, šalotke, česna in peteršilja kot ključne zelenjave za pristen lahmacun. Vse narežemo zelo drobno za enakomerno peko in lažje nanašanje na tanko testo.
Za serviranje tanko narežemo rdečo čebulo, narežemo redkvice in natrgamo svežo meto, da jed dobi hrustljavost in svežino.
Če pripravljate vegansko različico, poskusite uporabiti pečeno rdečo papriko namesto sveže, saj ima intenzivnejši okus.
Kombiniranje Lahmacuna s prilogami
Kombinacija z vini in drugo pijačo
