GregaIvancic
Video recept na voljo - Oglejte si zdaj
Naroči se na naš YouTube kanal za več receptov.
Osnovne sestavine
Oprema
Glowen Raptor 2 na drva in plin
Miza Glowen - M - povečana
Miza Glowen - XL
Navodila po korakih
1
Mešanje testa
- V veliki skledi zmešajte moko, kvas in vodo. Mešajte dokler ne ostane suhe moke.
- Pustite testo počivati 30 minut (avtoliza).
2
Dodajanje soli
- V testo vmešajte sol in gnetite ali prepogibajte, dokler ni enakomerno razporejena.
3
Hladna fermentacija
- Testo postavite v pokrit lonec in ga hladite pri 4 °C 24 ur, da se razvije okus in struktura.
4
Oblikovanje
- Testo vzamite iz hladilnika in naj se približa sobni temperaturi.
- Preložite ga na pomokano površino, nežno oblikujte v hlebec ali kroglo in ga postavite v pomokan fermentacijski koš.
- Pokrijte in vzhajajte 1‑2 uri, ali dokler ne postane puhasto in zračno.
5
Peka (Glowen peč)
- Segrejte Glowen peč na 250 °C.
- Odstranite ogenj, zaprite vrata in postavite vrezan hlebec noter.
- Kruh začne peči pri 250 °C in nadaljuje, ko peč naravno ohlaja na približno 200 °C.
- Pecite 35‑45 minut, dokler skorja ni globoko zlata in hlebec ob udarcu po dnu odmeva prazno.
6
Hlajenje
- Pustite, da se kruh popolnoma ohladi na rešetki, preden ga narežete.
