Domov
>
Recepti
>
Recept za pico Margherita | Neapeljski slog

Recept za pico Margherita | Neapeljski slog

Pica
GregaIvancic
Video recept na voljo - Oglejte si zdaj
Naroči se na naš YouTube kanal za več receptov.

Nič ni boljšega kot košček prave neapeljske pice Margherita iz peči na drva. Okusi in teksture so kot da ne bi bili  iz tega sveta - mehka, žvečljiva skorja, svetel, sladek paradižnik, kremasta mocarela in dišeča bazilika so v popolni harmoniji.

Toda kaj je tisto, zaradi česar je ta pica tako posebna? Odgovor se skriva v tradicionalnih tehnikah in visokokakovostnih sestavinah, ki jih neapeljski picopeki uporabljajo že več kot stoletje. Od vrste moke, ki se uporablja za testo, do končnega prelivanja z oljčnim oljem - vsak korak je ključnega pomena pri ustvarjanju pizze, ki je zvesta svojim koreninam.

Osnovne sestavine

Kalkulator sestavin
Želim narediti
28-30 cm pice.
Izračunaj sestavine

Za prelive

Za testo

  • Za testo: 480g mlačne vode, 750g krušne moke, 15g suhega aktivnega kvasa (ali 10g instant kvasa / 30g svežega kvasa), 15g morske soli, 20g olivnega olja.
  • Za posipanje: 100g semolinske moke ali riževe moke.
Biga Testo Tutorial
Poolish Testo Tutorial

Oprema

Infrardeči termometer
Leseni lopar
Glowen Raptor 2 na drva in plin

Navodila po korakih

1
Priprava testa

  • V skledo dodajte 480g mlačne vode. Postopoma vmešajte 750g krušne moke, 15g fine morske soli in 10g instant kvasa (ali 15g suhega aktivnega kvasa / 30g svežega kvasa). Mešajte, dokler se ne poveže, nato dodajte 20g olivnega olja in gnetite 20–25 minut, dokler ne postane gladko.
  • Testo pustite vzhajati pri sobni temperaturi 3–6 ur, ali pa ga shranite v hladilniku do 12 ur.

2
Razdelitev testa

  • Testo razdelite na porcije (250g za manjše pice ali 330g za večje pice).
  • Oblikujte gladke kroglice, jih rahlo premažite z olivnim oljem in pustite počivati 20–30 minut pred oblikovanjem in sestavljanjem pice.

3
Predgrevanje pečice

  • Predgrejte svojo pečico za pico (optimalna temperatura za Glowen Raptor je 450°C (842°F). Uporabite Glowen IR termometer za merjenje temperature na sredini pekača za natančnost. Če uporabljate domačo pečico, jo predgrejte na 475-500°F (245-260°C) s pekačem ali obrnjenim ponvom iz litega železa v notranjosti. Ta visoka temperatura je ključna za dosego hrustljave skorje in popolnoma stopljenih prelivov.

4
Sestavljanje in peka avtentične napolitanske Margherita pice

  • Sestavljanje avtentične napolitanske Margherita pice je vse o natančnem nanašanju sestavin.
  • Začnemo z raztezanjem našega vzhajenega testa v krog s premerom 25-30 cm, pri čemer pazimo, da je enakomerno, vendar nekoliko debelejše ob robovih.
  • Na testo nanesemo tanjši sloj omake pri sobni temperaturi, pri tem pa delamo od sredine navzven. Nato natrgamo svežo mozzarello in jo enakomerno razporedimo, pri čemer smo previdni.
  • Nato dodamo nekaj kapljic dobrega oljčnega olja.
  • Pico postavimo v predogreto pečico in pečemo, dokler skorja ne postane zlato rjava in sir ne bo stopljen in mehurčkast.
  • Pico odstranimo iz peči, dodamo nekaj svežih listov bazilike in jo pustimo rahlo ohladiti pred rezanjem.
  • Pred postrežbo rahlo pokapamo še malo ekstra deviškega olivnega olja čez vročo pico.
  • Uživajte v svoji okusni Margherita pici!
  • Pri napolitanski pici velja pravilo: manj je več - preprostost in kakovostne sestavine so ključne.

Nadevi

San Marzano Paradižniki

San Marzano paradižniki so vrsta slivastih paradižnikov iz Italije. Menimo, da so najboljši paradižniki za pripravo napolitanske pice. Imajo sladek okus in nizko kislost.

Za pripravo osnovnega paradižnikovega omaka:

1. Zdrobljite paradižnike in dodajte morsko sol 7g na 1kg omake. Drugi začimbni dodatki niso potrebni - okus paradižnika je dovolj.

2. Na vsako pico nanesite približno 1/4 skodelice preproste omake. To daje samo tanek sloj pod mozzarello.

Če San Marzano paradižniki niso na voljo, jih lahko nadomestite z visokokakovostnimi konzerviranimi Roma paradižniki ali drugimi svežimi slivastimi paradižniki. Po potrebi dodajte ščepec sladkorja, če je kislost premočna.

Sveža Bazilika in Olivno Olje

Sveža bazilika in olivno olje sta ključna za pripravo avtentične Margherita pice. Natrgamo liste bazilike in jih dodamo po peki, da ohranimo njihov vonj in barvo. Za olivno olje uporabimo lahkoten preliv pred in po peki. Olje pomaga ustvariti popolno skorjo in izboljša celoten okus.

Buffalo Mozzarella

Buffalo mozzarella je italijanski sir, narejen iz mleka domačih vodnih bivolov. Ima bogato, kremasto teksturo in nežno, rahlo kislo aromo.

Lepo se topi in doda luksuzen pridih na napolitanski pici. Da preprečite preveč vlažen skorjo, vedno dobro odcedite sir na papirnatih brisačah, preden ga dodate na pico.

Uporabite približno 1/2 skodelice mozzarelle na pico, saj bo sir med peko še vedno sproščal vlago. Z buffalo mozzarello se malo zgodi veliko!

Dodatni Nasveti & Triki za Prelive

Sestavina Kdaj dodati Ključni nasveti
Sveži listi bazilike Po peki Natrgajte, ne režite
Ekstra deviško olivno olje Pred in po peki Lahkoten preliv
Paradižniki Osnovna omaka Ročno zdrobljeni

Kaj postreči z neapeljsko pizzo Margherito

Priporočamo, da neapeljsko pico Margherito postrežete s:

  1. Preprosto zeleno solato s prelivom iz oljčnega olja in balzamičnega kisa,
  2. mariniranimi italijanskimi olivami v zeliščih in oljčnem olju,
  3. krožnikom predjedi s suhim mesom, pečeno zelenjavo in mariniranimi artičokami.

Porcije so skromne, okusi pa se dopolnjujejo, da pica zasije kot glavna zvezda.

Ta pristop spoštuje tradicijo italijanske kuhinje in zagotavlja, da skrbno izdelani elementi pice Margherite ostanejo v središču pozornosti.

Vinska in druga pijačna spremljava, popolna za pico Margherita

Za popolno kombinacijo s pico Margherito vam priporočamo več čudovitih možnosti.

●       Za ljubitelje vina je Chianti iz grozdja Sangiovese klasična izbira. Njegova kislost dopolnjuje paradižnikovo omako, njegova struktura pa izboljša teksturo pice.

●       Pinot Grigio je za ljubitelje belih vin hrustljava in pikantna alternativa, ki omogoča, da okus bazilike in mocarele pride do izraza.

●        Odločne kombinacije vključujejo Barbero d'Asti zaradi njenega sadnega profila ali lahkotno Frappato s Sicilije.

●       Peneča vina iz Trentodoka ali Franciacorte ponujajo zanimivo možnost s svojimi živahnimi notami in mehurčki, ki razvajajo brbončice. Rožnati pét-nat lahko prinese igrivo penečo aromo, hkrati pa se lahko kosa z bogastvom pice.

Profesionalni nasvet: Kislost vina prilagodite paradižnikovi omaki, da bo na brbončicah dosežena harmonija.

Na koncu izberite kombinacijo, ki vam prinaša veselje!

Energijska vrednost za pico Margherito

Klasična pica Margherita ima približno 1200 kalorij.

Skorja ima približno 620 kalorij, večinoma zaradi ogljikovih hidratov v moki. Sveža mocarela dodaja 360 kalorij iz beljakovin in maščob. Olivno olje prispeva 90 kalorij zdravih maščob. Paradižnikova omaka doda le približno 50 kalorij.

Število kalorij lahko zmanjšamo z manjšo količino sira, delno posneto mocarelo ali tanjšo skorjo.

Pica je lahko del uravnotežene prehrane, če jo jemo premišljeno.

Več od GregaIvancic

Recept za napolitansko testo za pico

Pokazali vam bomo, kako lahko z nekaj ključnimi tehnikami in pravimi sestavinami ustvarite pravo napolitansko pico, ki se lahko kosa z najboljšimi picerijami v Neaplju. Kako doseči mehko, zračno skorjo...

Pica s piščančjim mesom

Potrebna oprema: Standardni ali industrijski mešalnik (neobvezno) ali ročni Glowen peč Glowen IR termometer Glowen leseni lopar Glowen lopar za obračanje Glowen nož za pico   Sestavine: Za testo: 480 gramov...
Peka pice 101
Raziščite naše video napotke in obvladajte umetnost peke pice hitreje, kot vaša lokalna dostava prispe na vaš dom!
Oglejte si napotke