GregaIvancic
Video recept na voljo - Oglejte si zdaj
Osnovne sestavine
Za prelive
Za testo
- Za testo: 480g mlačne vode, 750g krušne moke, 15g suhega aktivnega kvasa (ali 10g instant kvasa / 30g svežega kvasa), 15g morske soli, 20g olivnega olja.
- Za posipanje: 100g semolinske moke ali riževe moke.
Oprema
Navodila po korakih
1
Priprava testa
- V skledo dodajte 480g mlačne vode. Postopoma vmešajte 750g krušne moke, 15g fine morske soli in 10g instant kvasa (ali 15g suhega aktivnega kvasa / 30g svežega kvasa). Mešajte, dokler se ne poveže, nato dodajte 20g olivnega olja in gnetite 20–25 minut, dokler ne postane gladko.
- Testo pustite vzhajati pri sobni temperaturi 3–6 ur, ali pa ga shranite v hladilniku do 12 ur.
2
Razdelitev testa
- Testo razdelite na porcije (250g za manjše pice ali 330g za večje pice).
- Oblikujte gladke kroglice, jih rahlo premažite z olivnim oljem in pustite počivati 20–30 minut pred oblikovanjem in sestavljanjem pice.
3
Predgrevanje pečice
- Predgrejte svojo pečico za pico (optimalna temperatura za Glowen Raptor je 450°C (842°F). Uporabite Glowen IR termometer za merjenje temperature na sredini pekača za natančnost. Če uporabljate domačo pečico, jo predgrejte na 475-500°F (245-260°C) s pekačem ali obrnjenim ponvom iz litega železa v notranjosti. Ta visoka temperatura je ključna za dosego hrustljave skorje in popolnoma stopljenih prelivov.
4
Sestavljanje in peka avtentične napolitanske Margherita pice
- Sestavljanje avtentične napolitanske Margherita pice je vse o natančnem nanašanju sestavin.
- Začnemo z raztezanjem našega vzhajenega testa v krog s premerom 25-30 cm, pri čemer pazimo, da je enakomerno, vendar nekoliko debelejše ob robovih.
- Na testo nanesemo tanjši sloj omake pri sobni temperaturi, pri tem pa delamo od sredine navzven. Nato natrgamo svežo mozzarello in jo enakomerno razporedimo, pri čemer smo previdni.
- Nato dodamo nekaj kapljic dobrega oljčnega olja.
- Pico postavimo v predogreto pečico in pečemo, dokler skorja ne postane zlato rjava in sir ne bo stopljen in mehurčkast.
- Pico odstranimo iz peči, dodamo nekaj svežih listov bazilike in jo pustimo rahlo ohladiti pred rezanjem.
- Pred postrežbo rahlo pokapamo še malo ekstra deviškega olivnega olja čez vročo pico.
- Uživajte v svoji okusni Margherita pici!
- Pri napolitanski pici velja pravilo: manj je več - preprostost in kakovostne sestavine so ključne.
Nadevi
San Marzano Paradižniki
San Marzano paradižniki so vrsta slivastih paradižnikov iz Italije. Menimo, da so najboljši paradižniki za pripravo napolitanske pice. Imajo sladek okus in nizko kislost.
Za pripravo osnovnega paradižnikovega omaka:
1. Zdrobljite paradižnike in dodajte morsko sol 7g na 1kg omake. Drugi začimbni dodatki niso potrebni - okus paradižnika je dovolj.
2. Na vsako pico nanesite približno 1/4 skodelice preproste omake. To daje samo tanek sloj pod mozzarello.
Če San Marzano paradižniki niso na voljo, jih lahko nadomestite z visokokakovostnimi konzerviranimi Roma paradižniki ali drugimi svežimi slivastimi paradižniki. Po potrebi dodajte ščepec sladkorja, če je kislost premočna.
Sveža Bazilika in Olivno Olje
Sveža bazilika in olivno olje sta ključna za pripravo avtentične Margherita pice. Natrgamo liste bazilike in jih dodamo po peki, da ohranimo njihov vonj in barvo. Za olivno olje uporabimo lahkoten preliv pred in po peki. Olje pomaga ustvariti popolno skorjo in izboljša celoten okus.
Buffalo Mozzarella
Buffalo mozzarella je italijanski sir, narejen iz mleka domačih vodnih bivolov. Ima bogato, kremasto teksturo in nežno, rahlo kislo aromo.
Lepo se topi in doda luksuzen pridih na napolitanski pici. Da preprečite preveč vlažen skorjo, vedno dobro odcedite sir na papirnatih brisačah, preden ga dodate na pico.
Uporabite približno 1/2 skodelice mozzarelle na pico, saj bo sir med peko še vedno sproščal vlago. Z buffalo mozzarello se malo zgodi veliko!
Dodatni Nasveti & Triki za Prelive
| Sestavina | Kdaj dodati | Ključni nasveti |
|---|---|---|
| Sveži listi bazilike | Po peki | Natrgajte, ne režite |
| Ekstra deviško olivno olje | Pred in po peki | Lahkoten preliv |
| Paradižniki | Osnovna omaka | Ročno zdrobljeni |
Kaj postreči z neapeljsko pizzo Margherito
Vinska in druga pijačna spremljava, popolna za pico Margherita
