Tijesto za pizzu izravnom metodom – 24 sata

Upute

Sastojci:

• 1 kg brašna (oko 12 % bjelančevina)
• 650 ml hladne vode
• 28 g soli
• 4 g kvasca

Postupak:

Miješanje:

• Pomiješajte vodu i kvasac u posudi.

• Postupno dodajte brašno i miješajte dok se tijesto ne poveže.

• Dodajte i umiješajte sol.

• Ručno mijesite 15–20 minuta do temperature 22–24 °C.

Odmaranje:

• Ostavite tijesto 15–20 minuta.

• Provjerite spremnost laganim pritiskom i testom tanke glutenske opne.

Porcioniranje:

• Podijelite tijesto na šest kuglica od približno 280 g.

• Oblikujte kuglice odabranom metodom i sačuvajte zrak u tijestu.

• Ostavite četiri sata na sobnoj temperaturi ili do dva dana u hladnjaku.

Oblikovanje i pečenje:

• Ravnomjerno razvucite tijesto i ostavite rub od približno 1,5 cm.

• Stavite na lopatu i dodajte rajčicu, bosiljak i mozzarellu.

• Po potrebi još malo razvucite pizzu kako biste ujednačili oblik.

• Pecite u Glowen peći na 400–420 °C dok rub ne postane hrskav, a dno dobro pečeno.

• Poslužite i uživajte.

Što poslužiti uz kruh

Poslužite s umakom od rajčice, mozzarellom i bosiljkom.