Kako pripremiti bigu za pizzu

Upute

Sastojci:

• 1 kg jakog brašna (13–14 % bjelančevina)
• 500 ml vode za bigu
• 2 g kvasca
• 200 ml dodatne vode
• 80 g leda
• 27 g soli
• Po želji: maslinovo ulje

Postupak:

Biga – predtijesto:

• Pomiješajte brašno, 500 ml vode i kvasac u čvrstu bigu.

• Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 1–1,5 sat.

• Premjestite u hladnjak i fermentirajte 24–48 sati.

Završno tijesto:

• Prije završnog miješenja bigu narežite na manje dijelove.

• Pomiješajte bigu s preostalom vodom, ledom, soli i po želji maslinovim uljem.

• Mijesite dok tijesto ne postane sjajno i razvije glutensku strukturu, približno 15–20 minuta.

• Ostavite 15 minuta pa nježno preklopite.

• Završno tijesto hladno fermentirajte 24 sata prije pečenja.

Oblikovanje i pečenje:

• Oblikujte pizzu i ispecite s nadjevom po želji.

Što poslužiti uz kruh

Biga se slaže s različitim nadjevima za pizzu.