Kako oblikovati kuglice tijesta

Upute

Metoda 1: klasično oblikovanje rukom

Jednostavan početak

Tradicionalna metoda često je prvi korak u pizzerijama. Podijelite tijesto, zatim ga okrećite u ruci i pritom zatvarajte donji spoj.

Polagana je, jednostavna i odlična za upoznavanje ponašanja tijesta.

Najbolje za:

• Početnike
• Manje količine
• Učenje osnova rada s tijestom

Metoda 2: potisni i preklopi

Brže, a i dalje jednostavno

Tijesto potiskujte prema sebi i nježno preklapajte kako biste stvorili površinsku napetost. Metoda je brža od klasične, uz dobru kontrolu.

Uz malo truda dobivate ujednačene kuglice, praktične za kućnu pripremu.

Najbolje za:

• Bržu pripremu
• Ujednačene rezultate
• Kućne pizza večeri

Metoda 3: profesionalna tehnika

Brzo, učinkovito i precizno

Iskusni pizzaioli razvlače, preklapaju prema unutra i brzo zatvaraju tijesto, slično oblikovanju mozzarelle. Oblikovanu kuglicu čisto odvoje i pripreme za fermentaciju.

Najbrža je metoda i praktična za mnogo kuglica.

Najbolje za:

• Iskusne pizzaiole
• Veće količine
• Učinkovit rad

Savjeti za fermentaciju

Dajte tijestu prostora za rast

Oblikovane kuglice stavite u posude za fermentaciju. Za najbolji rezultat:

• Stavite najviše šest kuglica u malu posudu
  
• Može i manje, primjerice 4–5; pretrpana posuda ometa pravilan rast
  
• Kuglice uvijek stavite sa spojem prema dolje
  
  

Primjeren razmak daje ujednačen rast i bolju završnu teksturu.

Zašto je oblikovanje kuglica važno?

Mali korak koji čini veliku razliku

Dobro oblikovane kuglice donose:

• Bolju fermentaciju
  
• Lakše razvlačenje
  
• Ujednačenije pizze
  
  

Kada svladate ovaj korak, napredak se vidi u svakoj pizzi.