Kako razvlačiti tijesto kao profesionalac

Upute

Tehnika 1: klasično razvlačenje rukama

Tradicionalnim putem do prozračnog ruba

Počnite pravilnom pripremom: okrenite kuglicu i pobrašnite je kako se ne bi lijepila. Razvlačite od sredine prema van, nježno potiskujući zrak prema rubu i ostavljajući oko 1 cm netaknutim za rub pizze, odnosno cornicione.

Ravnomjerno okrećite tijesto i ponavljajte pokret. Dobit ćete kružan oblik i lagan, prozračan rub za napuljski stil.

Najbolje za:

• Početnike
• Napuljsku pizzu
• Kontrolu debljine ruba

Tehnika 2: razvlačenje na stolu

Preciznost na radnoj površini

Razvlačenje na stolu daje više kontrole nad oblikom i debljinom. Krenite od sredine prema van, čuvajući zrak u rubu.

Jednom rukom usmjeravajte, drugom razvlačite. Postupno prilagodite veličinu i oblikujte ravnomjeran krug spreman za nadjev.

Najbolje za:

• Ujednačenu veličinu
• Jednaku debljinu
• Kućne ljubitelje pizze

Tehnika 3: slap tehnika

Brzo razvlačenje za iskusnije ruke

Ova tehnika razvlači tijesto istodobnim prebacivanjem i okretanjem. Pokret ravnomjerno stanjuje sredinu i čuva rub.

Nemojte pritiskati rub. Velike tanke mjehure koji bi mogli izgorjeti pažljivo probušite prije pečenja. Ova brža, zahtjevnija tehnika postaje vrlo učinkovita uz malo prakse.

Najbolje za:

• Iskusne pizzaiole
• Veće pizze
• Brzu pripremu

Zašto je razvlačenje važno?

Detalj koji dobru pizzu čini odličnom

Pravilno razvlačenje donosi:

• Lagan, prozračan rub
  
• Ravnomjerno pečenje
  
• Manje izgorjelih mjehura
  
• Autentičnu teksturu
  
  

Uz ove tehnike svaka sljedeća pizza postaje bolja, bez obzira na nadjev ili vrstu peći.