24-urna direktna metoda testa za pico

Navodila

Sestavine:

• 1 kg moke (~12 % beljakovin)
• 650 ml hladne vode
• 28 g soli
• 4 g kvasa

Navodila:

Mešanje:

• Zmešaj vodo in kvas v posodi.

• Postopoma dodajaj moko in mešaj, da nastane testo.

• Dodaj sol in vmešaj.

• Testo gneti ročno 15–20 minut, dokler ne doseže 22–24°C.

Počivanje:

• Pusti testo počivati 15–20 minut.

• Preveri testo: test s pritiskom & test okna

Deljenje:

• Razdeli testo na šest kroglic po 280 g.

• Oblikuj kroglice in zadrži zrak v notranjosti.

• Vzhajaj 4 ure na sobni temperaturi ali hrani v hladilniku do 2 dni.

Oblikovanje in peka:

• Oblikuj osnovo za pico, enakomerno raztegni, rob naj bo ~1,5 cm.

• Položi na lopar, dodaj nadev (paradižnik, bazilika, mozzarella).

• Rahlo raztegni za prilagoditev oblike.

• Peci v pečici/Glownu pri 400–420°C, dokler ni skorja hrustljava.

• Postrezi in uživaj.

S čim postreči

Postrezi s paradižnikovo omako, mozzarello in baziliko.