24-urna direktna metoda testa za pico

Avtor: Grega Ivančič

Preprosta in učinkovita metoda za pripravo popolnega testa za pico iz samo štirih sestavin. Brez opreme — samo čas, tehnika in pravilna fermentacija za mehko, zračno in okusno pico.

Naroči se za več poučnih videov

Navodila

Kuharski način
Prepreči zatemnitev zaslona, medtem ko slediš navodilom

Sestavine:

  • 1 kg moke (~12 % beljakovin)
  • 650 ml hladne vode
  • 28 g soli
  • 4 g kvasa

Navodila:

Mešanje:

  • Zmešaj vodo in kvas v posodi.

  • Postopoma dodajaj moko in mešaj, da nastane testo.

  • Dodaj sol in vmešaj.

  • Testo gneti ročno 15–20 minut, dokler ne doseže 22–24°C.


Počivanje:

  • Pusti testo počivati 15–20 minut.

  • Preveri testo: test s pritiskom & test okna


Deljenje:

  • Razdeli testo na šest kroglic po 280 g.

  • Oblikuj kroglice in zadrži zrak v notranjosti.

  • Vzhajaj 4 ure na sobni temperaturi ali hrani v hladilniku do 2 dni.


Oblikovanje in peka:

  • Oblikuj osnovo za pico, enakomerno raztegni, rob naj bo ~1,5 cm.

  • Položi na lopar, dodaj nadev (paradižnik, bazilika, mozzarella).

  • Rahlo raztegni za prilagoditev oblike.

  • Peci v pečici/Glownu pri 400–420°C, dokler ni skorja hrustljava.

  • Postrezi in uživaj.

S čim postreči

Postrezi s paradižnikovo omako, mozzarello in baziliko.

Razišči recepte