Kako narediti kroglice iz testa za pico

Avtor: Grega Ivančič

Izdelava dobre pice se začne dolgo pred tem, ko je peč vroča. Pravilno oblikovane testne kroglice pomagajo testu enakomerno fermentirati, pravilno vzhajati in se kasneje zlahka raztegniti. V tem videu prikazujemo tri enostavne načine za izdelavo testnih kroglic – od prijaznih začetnikom do hitrejših, bolj naprednih tehnik.

Ne potrebuješ posebnih orodij ali popolne natančnosti. S kančkom vaje ti bodo te metode hitro postale druga narava.

Naroči se za več poučnih videov

Navodila

Kuharski način
Prepreči zatemnitev zaslona, medtem ko slediš navodilom

Metoda 1: Klasični ročni zvitek

Prijazna začetnikom

To je najenostavnejši način oblikovanja testnih kroglic in pogosto prva metoda, ki se jo naučijo v picerijah. Ko testo odmeriš, ga preprosto zavrtiš v roki in pri tem zapiraš spodnji del testa.

Je počasen, preprost in popoln za začetnike, ki želijo razumeti, kako se testo obnaša.

Najbolj primerno za:

  • Začetnike
  • Mali serije
  • Učenje osnov ravnanja s testom

Metoda 2: Potisni & prepogni

Hitreje in še vedno enostavno

Pri tej metodi se testo potisne nazaj vase in nežno prepogne, da se ustvari napetost na površini. Je hitrejša od klasičnega ročnega zvitka in še vedno zelo enostavna za nadzor.

Ta tehnika ustvari lepo oblikovane testne kroglice z minimalnim naporom in je idealna za domače peke.

Najbolj primerno za:

  • Hitrejšo pripravo
  • Enakomerne rezultate
  • Piščance doma

Metoda 3: Profesionalna tehnika

Hitra, učinkovita in natančna

To je metoda, ki jo uporabljajo izkušeni picarji. Testo se raztegne, prepogne navznoter in hitro zapre – podobno kot pri ravnanju z mocarelo. Ko je oblikovano, se testo lepo odreže in je pripravljeno za fermentacijo.

Je najhitrejša metoda in idealna, ko pripravljaš več testnih kroglic.

Najbolj primerno za:

  • Izkušene peke
  • Večje serije
  • Učinkovit potek dela

Nasveti za fermentacijo

Daj svojemu testu prostor za vzhajanje

Ko so kroglice oblikovane, jih postavi v posode za fermentacijo. Za najboljše rezultate:

  • Uporabi največ 6 testnih kroglic na majhno posodo
  • Manj (4–5) je v redu, vendar prenatrpano preprečuje pravilno fermentacijo
  • Kroglice testa vedno postavi z zarezano stranjo navzdol

Pravilne razdalje zagotavljajo enakomerno vzhajanje in boljšo teksturo.

Zakaj so testne kroglice pomembne

Mali korak, velika razlika

Dobro oblikovane testne kroglice vodijo do:

  • Bolje fermentirane
  • Lažje raztegljive
  • Bolje enakomerne pice

Obvladaj ta korak in vsaka pica, ki jo narediš, se bo izboljšala.

Razišči recepte