Kako pripraviti biga testo za pico
Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa, žvečljivosti in strukture. Popolno za napredne ljubitelje pice.
Navodila
Prepreči zatemnitev zaslona, medtem ko slediš navodilom
Sestavine:
- 1 kg močne moke (13–14 % beljakovin)
- 500 ml vode (za bigo)
- 2 g kvasa
- 200 ml dodatne vode
- 80 g ledu
- 27 g soli
- Neobvezno: olivno olje
Navodila:
Biga (predferment):
-
Zmešaj moko in 500 ml vode s kvasom, da dobiš čvrsto bigo.
-
Pokrij in pusti na sobni temperaturi 1–1,5 ure.
-
Prestavi v hladilnik in fermentiraj 24–48 ur.
Glavno testo:
Pred pripravo glavnega testa bigo nareži na manjše kose za lažje mešanje.
Zmešaj bigo s preostalo vodo + ledom, po želji dodaj olivno olje in sol.
Mešaj, dokler testo ne postane sijoče in se razvije glutenska struktura (~15–20 minut).
Pusti testo počivati 15 minut, nato ga nežno prepogni.
Glavno testo pred peko hladno fermentiraj 24 ur.
Oblikovanje in peka:
Oblikuj in speci pico z izbranimi dodatki.
S čim postreči
Biga se odlično poda k katerim koli dodatkom za pico.
Razišči recepte
Pečene pokrovače z oreščki in limono
Bine za ta recept uporablja peč Glowen Raptor 1. Nežne pokrovače združi z zeliščnim maslom, bogato lešnikovo skorjico in svežino...
Klasična slovenska rdeča postrv in krompirjeva solata na malo drugačen način
Bine za pripravo tega recepta uporablja peč Glowen Raptor 2 na drva. Nežna tehnika dimljenja poudari naravno bogat okus rdeče...
Preporst pečen piščanec s krompirjem
Popoln vsakdanji družinski obrok, pripravljen v približno 30 minutah. Hrustljavo pečen krompir, sočen piščanec in nezamenljiv okus kuhanja na ognju...
Počasi pečena jagnječja plečka s provansalsko zelenjavo
To je jed, ki vas spomni, zakaj kuhanje na ognju nikoli ne gre iz mode. Jagnječja plečka, ki se več...
Binetov najboljši ratatouille
Popolna jed – tudi za ljubitelje mesa. Bogata, počasi kuhana zelenjava, globok okus paradižnikove osnove in dišeča zelišča se združijo...
Pica Bineta Volčiča
Ko gre za pico, Bine Volčič ni tradicionalist… Ve pa kaj počne ko pride do okusov. Ne glede na to,...
Testo za pico s poolishom (predferment)
Poolish je vrsta predfermenta, narejena iz enakih delov moke in vode z majhno količino kvasa. Prvotno se je uporabljal v...
24-urna direktna metoda testa za pico
Preprosta in učinkovita metoda za pripravo popolnega testa za pico iz samo štirih sestavin. Brez opreme — samo čas, tehnika...
Kako pripraviti biga testo za pico
Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa,...
Kruh z drožmi v peči za pico
Nauči se peči obrtniški kruh z drožmi v peči za pico. Od avtolize do hladne fermentacije in peke s paro...