Kako pripraviti biga testo za pico

Avtor: Grega Ivančič
Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa, žvečljivosti in strukture. Popolno za napredne ljubitelje pice.
Naroči se za več poučnih videov

Navodila

Kuharski način
Prepreči zatemnitev zaslona, medtem ko slediš navodilom

Sestavine:

  • 1 kg močne moke (13–14 % beljakovin)
  • 500 ml vode (za bigo)
  • 2 g kvasa
  • 200 ml dodatne vode
  • 80 g ledu
  • 27 g soli
  • Neobvezno: olivno olje

Navodila:

Biga (predferment):

  • Zmešaj moko in 500 ml vode s kvasom, da dobiš čvrsto bigo.

  • Pokrij in pusti na sobni temperaturi 1–1,5 ure.

  • Prestavi v hladilnik in fermentiraj 24–48 ur.


Glavno testo:

  • Pred pripravo glavnega testa bigo nareži na manjše kose za lažje mešanje.

  • Zmešaj bigo s preostalo vodo + ledom, po želji dodaj olivno olje in sol.

  • Mešaj, dokler testo ne postane sijoče in se razvije glutenska struktura (~15–20 minut).

  • Pusti testo počivati 15 minut, nato ga nežno prepogni.

  • Glavno testo pred peko hladno fermentiraj 24 ur.


Oblikovanje in peka:

  • Oblikuj in speci pico z izbranimi dodatki.

S čim postreči

Biga se odlično poda k katerim koli dodatkom za pico.

Razišči recepte