Kruh z drožmi v peči za pico

Navodila

Sestavine:

• 1 kg moke (100 %)
• 20 g soli (2 %)
• 750 ml tople vode (75 %)
• 120 g droži (12 %)

Navodila:

Mešanje:

• Zmešaj moko z približno 80 % vode (avtoliza), pusti 30 minut.

• Dodaj droži in premešaj.

• Postopoma dodaj preostalo vodo in mešaj 4–5 minut (cilj: 23–24°C testo).

• Dodaj sol in nežno vmešaj (glutena še ne razvij popolnoma).

Oblikovanje:

• Izvedi 3 coil & fold prepogibe vsakih 30–45 minut.

• Nežno oblikuj hlebce.

Vzhajanje:

• Hladno vzhajanje v hladilniku 12–16 ur (do 24 h).

Peka:

• Segrej peč za pico (stene ~400°C, kamen ~280–300°C).

• Zareži testo in peci s paro (~200 ml vode).

• Peci 20 min s paro, nato 15 min brez pare pri 200–220°C.

Postrežba:

• Ohlajaj 2 uri pred rezanjem.

💡Nasvet

Če delaš ročno, po dodajanju soli naredi vsaj 3 dodatna raztezanja in prepogibe vsakih 30 minut. Opazuj testo: mora biti rahlo tresoče, napihnjeno in z mehurčki na površini. Pri ročni pripravi potrebuje tudi daljše vzhajanje na sobni temperaturi pred hlajenjem.

S čim postreči

Postrezi z maslom ali olivnim oljem. Odlično se poda k rdečemu vinu ali svežemu soku. Približno 150 kcal na rezino. Nasvet: starejše droži razvijejo bogatejši okus.