24hodinové těsto na pizzu přímou metodou

Pokyny

Ingredience:

• 1 kg mouka (~12% bílkovin)
• 650 ml studená voda
• 28 g sůl
• 4 g droždí

Postup:

Míchání:

• "Smíchejte vodu a droždí v míse.

• Postupně přidávejte mouku a míchejte do hladkého těsta.

• Přidejte sůl a zapracujte.

• Hněťte těsto ručně 15-20 minut, dokud nedosáhne teploty 22-24°C.

Odpočinek:

• Nechte těsto odpočinout 15-20 minut.

• Zkontrolujte připravenost těsta: test propíchnutím & metoda okenní tabulky

Dělení:

• Rozdělte těsto na šest kuliček po 280 g.

• Vytvarujte kuličky svou oblíbenou metodou tak, aby uvnitř zůstal vzduch.

• Nechte kynout při pokojové teplotě 4 hodiny nebo dejte do lednice až na 2 dny.

Tvarování & pečení:

• Vytvarujte těsto do pizzového základu, rovnoměrně roztáhněte a ponechejte okraj ~1.5 cm.

• Přendejte těsto na lopatu a přidejte náplň (rajčata, bazalka, mozzarella).

• Mírně pizzu protáhněte, abyste upravili váhu a tvar.

• Pečte v troubě/Glown při 400-420°C, dokud kůrka není křupavá a spodek propečený.

• Podávejte a užijte si.

Čím podávat

Podávejte s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou.