Jak připravit bigu na pizzové těsto

Pokyny

Ingredience:

• 1 kg silná mouka (13-14% bílkovin)
• 500 ml voda (na bigu)
• 2 g droždí
• 200 ml voda navíc
• 80 g led
• 27 g sůl
• Volitelně: olivový olej

Postup:

Biga (předkvas):

• "Smíchejte mouku a 500 ml vody s droždím a vytvořte tuhou bigu.

• Přikryjte a nechte při pokojové teplotě 1-1.5 hodiny.

• Přendejte do lednice a nechte kynout 24-48 hodin.

Hlavní těsto:

• Před přípravou hlavního těsta bigu nakrájejte na menší kousky pro snazší míchání.

• Smíchejte bigu se zbývající vodou + ledem, volitelně olivovým olejem a solí.

• Míchejte, dokud těsto neleskne a nevytvoří se lepková struktura (~15-20 minut).

• Nechte těsto 15 minut odpočinout a poté jemně přeložte.

• Před pečením nechte hlavní těsto 24 hodin kynout v lednici.

Tvarování & pečení:

• Vytvarujte a upečte pizzu s náplní dle vlastního výběru.

Čím podávat

Bigu lze kombinovat s jakoukoli pizza náplní.