Správná teplota kamene pro dokonalou pizzu
Teplota kamene je jedním z nejdůležitějších — a nejčastěji nepochopených — faktorů při pečení pizzy. Pokud kámen není dostatečně horký, pizza může vypadat navrchu upečená, zatímco zespodu zůstane měkká a nedopečená.
Pokyny
Zabraňte ztmavnutí obrazovky během sledování postupu
Proč na teplu ve spodní části záleží víc, než si myslíte
V tomto videu porovnáváme pečení při 300°C vs. 430–450°C, a ukazujeme dramatický rozdíl ve struktuře kůrky, zhnědnutí a celkové vyváženosti. Pomocí infračerveného teploměru, se naučíte správně měřit teplotu kamene a najít ideální bod pro profesionální výsledky.
Klíčové ponaučení:
Dokonalá pizza začíná zespodu — mířte na 430–450°C pro křupavý, správně propečený základ.
Prozkoumejte recepty
Pečené hřebenatky s ořechy a citronem
Bine pro tento recept používá pec Glowen Raptor 1. Jemné hřebenatky jsou spárovány s bylinkovým máslem, bohatou oříškovou krustou a...
Klasický slovinský salát z pstruha a brambor s originálním nádechem
Bine k přípravě tohoto receptu používá pec Glowen Raptor 2 a dřevo. Jemná technika uzení podtrhuje přirozenou bohatost pstruha, zatímco...
Jednoduché pečené kuře s brambory
Dokonalé každodenní rodinné jídlo, hotové zhruba za 30 minut. Křupavé pečené brambory, šťavnaté kuře a nezaměnitelná chuť vaření na dřevěném...
Pomalu pečená jehněčí plec se zeleninou v (téměř) provensálském stylu
Tohle je typ pokrmu, který vám připomene, proč vaření na ohni nikdy nevyjde z módy. Jehněčí, pomalu pečené celé hodiny...
Nejlepší ratatouille od Bine
Dokonalé jídlo - i pro milovníky masa. Bohatá, pomalu vařená zelenina, výrazný rajčatový základ a voňavé bylinky se spojí v...
Pizza Bine Volčiče
Bine není tradicionalista, pokud jde o pizzu, ale co se chuti týče, přesně ví, co dělá. Ať už tomu říkáte...
Pizzové těsto s poolish (předkvasem)
Poolish je typ předkvasu vyrobeného ze stejných dílů mouky a vody s malým množstvím droždí. Původně se používal ve Francii...
24hodinové těsto na pizzu přímou metodou
Jednoduchý a účinný postup, jak připravit dokonalé pizzové těsto pouze ze čtyř surovin. Nepotřebujete žádné vybavení — jen čas, techniku...
Jak připravit bigu na pizzové těsto
Ponořte se do vědy o těstě a naučte se, jak připravit bigu, tuhý předkvas, který dodá pizzovému těstu extra chuť,...
Kváskový chléb v pizza peci
Naučte se, jak upéct řemeslný kváskový chléb pomocí pizza trouby. Od autolýzy přes studenou fermentaci až po pečení s párou...