Wie man Biga für Pizzateig herstellt

Von: Grega Ivančič

Tauche tief in die Teigwissenschaft ein und lerne, wie man Biga herstellt – einen festen Vorteig, der Pizzateig zusätzlichen Geschmack, Biss und Struktur verleiht. Perfekt für fortgeschrittene Pizza-Enthusiasten.

Abonniere für mehr Anleitungen im Videoformat

Anleitungen

Kochmodus
Verhindere, dass dein Bildschirm dunkel wird, während du mitmachst

Zutaten:

  • 1 kg starkes Mehl (13–14 % Protein)
  • 500 ml Wasser (für Biga)
  • 2 g Hefe
  • 200 ml zusätzliches Wasser
  • 80 g Eis
  • 27 g Salz
  • Optional: Olivenöl

Anleitung:

Biga (Vorteig):

  • Mehl und 500 ml Wasser mit Hefe mischen, um eine feste Biga zu erhalten.

  • Abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden ruhen lassen.

  • In den Kühlschrank stellen und 24–48 Stunden fermentieren lassen.


Hauptteig:

  • Vor der Zubereitung des Hauptteigs die Biga in kleinere Stücke schneiden, um das Mischen zu erleichtern.

  • Biga mit dem restlichen Wasser + Eis, optional Olivenöl und Salz mischen.

  • Mischen, bis der Teig glänzt und sich eine Glutenstruktur bildet (~15–20 Minuten).

  • Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig falten.

  • Hauptteig vor dem Backen 24 Stunden kalt fermentieren lassen.


Formen & Backen:

  • Pizza formen und mit gewünschten Zutaten backen.

Wozu servieren

Biga kann mit beliebigen Pizzabelägen kombiniert werden.

Rezepte entdecken