Wie man Biga für Pizzateig herstellt

Anleitungen

Zutaten:

• 1 kg starkes Mehl (13–14 % Protein)
• 500 ml Wasser (für Biga)
• 2 g Hefe
• 200 ml zusätzliches Wasser
• 80 g Eis
• 27 g Salz
• Optional: Olivenöl

Anleitung:

Biga (Vorteig):

• Mehl und 500 ml Wasser mit Hefe mischen, um eine feste Biga zu erhalten.

• Abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden ruhen lassen.

• In den Kühlschrank stellen und 24–48 Stunden fermentieren lassen.

Hauptteig:

• Vor der Zubereitung des Hauptteigs die Biga in kleinere Stücke schneiden, um das Mischen zu erleichtern.

• Biga mit dem restlichen Wasser + Eis, optional Olivenöl und Salz mischen.

• Mischen, bis der Teig glänzt und sich eine Glutenstruktur bildet (~15–20 Minuten).

• Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig falten.

• Hauptteig vor dem Backen 24 Stunden kalt fermentieren lassen.

Formen & Backen:

• Pizza formen und mit gewünschten Zutaten backen.

Wozu servieren

Biga kann mit beliebigen Pizzabelägen kombiniert werden.