Comment préparer une biga pour pâte à pizza
Plongez au cœur de la science de la pâte et apprenez à préparer la biga, un pré-ferment ferme qui apporte plus de saveur, de mâche et de structure à la pâte à pizza. Parfait pour les passionnés de pizza avancés.
Instructions
Ingrédients :
- 1 kg de farine forte (13–14 % de protéines)
- 500 ml d’eau (pour la biga)
- 2 g de levure
- 200 ml d’eau supplémentaire
- 80 g de glace
- 27 g de sel
- Optionnel : huile d’olive
Instructions :
Biga (pré-ferment) :
-
Mélanger la farine et 500 ml d’eau avec la levure pour obtenir une biga ferme.
-
Couvrir et laisser à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure.
-
Transférer au réfrigérateur et fermenter 24 à 48 heures.
Pâte principale :
Avant de préparer la pâte principale, couper la biga en petits morceaux pour faciliter le mélange.
Mélanger la biga avec le reste de l’eau + glace, l’huile d’olive (optionnel) et le sel.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et que la structure du gluten se forme (~15–20 minutes).
Laisser reposer la pâte 15 minutes, puis plier délicatement.
Fermenter la pâte principale à froid pendant 24 heures avant cuisson.
Façonnage & cuisson :
Façonner et cuire la pizza avec les garnitures souhaitées.
Accompagnement
La biga peut être associée à toutes les garnitures de pizza.
Explorer des recettes
Truite rouge slovène classique et salade de pommes de terre revisitée
Poulet rôti facile avec pommes de terre
Épaules d’agneau rôties lentement aux légumes façon Provence
La meilleure ratatouille de Bine
Pizza de Bine Volčič
Pâte à pizza avec poolish (pré-ferment)
Pâte à pizza méthode directe 24 heures
Comment préparer une biga pour pâte à pizza
