Pâte à pizza méthode directe 24 heures

Par: Grega Ivančič

Une méthode simple et efficace pour réaliser une pâte à pizza parfaite avec seulement quatre ingrédients. Aucun équipement nécessaire — seulement du temps, de la technique et une bonne fermentation pour une pizza moelleuse, aérée et savoureuse.

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Instructions

Mode cuisson
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Ingrédients :

  • 1 kg de farine (~12 % de protéines)
  • 650 ml d’eau froide
  • 28 g de sel
  • 4 g de levure

Instructions :

Mélange :

  • Mélanger l’eau et la levure dans un bol.

  • Ajouter progressivement la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

  • Ajouter le sel et incorporer.

  • Pétrir la pâte à la main pendant 15–20 minutes jusqu’à atteindre 22–24°C.


Repos :

  • Laisser reposer la pâte 15–20 minutes.

  • Vérifier la pâte : test du doigt & test de la vitre


Division :

  • Diviser la pâte en six pâtons de 280 g.

  • Façonner les boules selon votre méthode, en enfermant l’air.

  • Laisser lever 4 heures à température ambiante ou réfrigérer jusqu’à 2 jours.


Façonnage & cuisson :

  • Former la base de pizza, étirer uniformément en laissant un bord d’environ 1,5 cm.

  • Placer sur une pelle, ajouter les garnitures (tomates, basilic, mozzarella).

  • Étirez légèrement la pizza pour ajuster forme et poids.

  • Cuire au four/Glown à 400–420°C jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.

  • Servir et déguster.

Accompagnement

Servir avec sauce tomate, mozzarella et basilic.

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