24-Stunden Direktmethode Pizzateig

Anleitungen

Zutaten:

• 1 kg Mehl (~12 % Protein)
• 650 ml kaltes Wasser
• 28 g Salz
• 4 g Hefe

Anleitung:

Mischen:

• Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen.

• Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren.

• Salz hinzufügen und einarbeiten.

• Teig von Hand 15–20 Minuten kneten, bis eine Temperatur von 22–24°C erreicht ist.

Ruhezeit:

• Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

• Teigreife prüfen: Fingerdrucktest & Fenstertest

Portionieren:

• Teig in sechs Kugeln à 280 g teilen.

• Kugeln mit der bevorzugten Technik formen und Luft einschließen.

• Bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen oder bis zu 2 Tage kühlen.

Formen & Backen:

• Teig zu einem Pizzaboden formen, gleichmäßig dehnen, Rand ~1,5 cm lassen.

• Teig auf den Schieber legen und mit Belag (Tomaten, Basilikum, Mozzarella) belegen.

• Pizza leicht nachdehnen, um Gewicht und Form anzupassen.

• Im Ofen/Glown bei 400–420°C backen, bis der Rand knusprig und der Boden durchgebacken ist.

• Servieren und genießen.

Wozu servieren

Mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum servieren.