24-Stunden Direktmethode Pizzateig

Von: Grega Ivančič

Eine einfache und effektive Methode, um perfekten Pizzateig mit nur vier Zutaten herzustellen. Kein Equipment nötig — nur Zeit, Technik und richtige Fermentation für eine weiche, luftige und aromatische Pizza.

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Anleitungen

Kochmodus
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Zutaten:

  • 1 kg Mehl (~12 % Protein)
  • 650 ml kaltes Wasser
  • 28 g Salz
  • 4 g Hefe

Anleitung:

Mischen:

  • Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen.

  • Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren.

  • Salz hinzufügen und einarbeiten.

  • Teig von Hand 15–20 Minuten kneten, bis eine Temperatur von 22–24°C erreicht ist.


Ruhezeit:

  • Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

  • Teigreife prüfen: Fingerdrucktest & Fenstertest


Portionieren:

  • Teig in sechs Kugeln à 280 g teilen.

  • Kugeln mit der bevorzugten Technik formen und Luft einschließen.

  • Bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen oder bis zu 2 Tage kühlen.


Formen & Backen:

  • Teig zu einem Pizzaboden formen, gleichmäßig dehnen, Rand ~1,5 cm lassen.

  • Teig auf den Schieber legen und mit Belag (Tomaten, Basilikum, Mozzarella) belegen.

  • Pizza leicht nachdehnen, um Gewicht und Form anzupassen.

  • Im Ofen/Glown bei 400–420°C backen, bis der Rand knusprig und der Boden durchgebacken ist.

  • Servieren und genießen.

Wozu servieren

Mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum servieren.

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